Η καραμέλα, που έγινε το αγαπημένο γλυκό του αυτοκράτορα Φραγκίσκου Ιωσήφ, έχει τις ρίζες της στον 19ο αιώνα. Η δημοτικότητά του στην αυτοκρατορική αυλή στο Bad Ischl δεν ήταν τυχαία. Εκείνη την εποχή, ήταν σύνηθες για λουτροπόλεις όπως το Bad Ischl να είναι κέντρα γαστρονομικής καινοτομίας, όπου ζαχαροπλάστες και σεφ πειραματίζονταν με νέες συνταγές και γεύσεις για να ευχαριστήσουν την ευγενική πελατεία τους. Το Išelské cukroví είναι ένα τέλειο παράδειγμα αυτής της εποχής – ο συνδυασμός μαλακής ζύμης, νόστιμης κρέμας και επικάλυψης σοκολάτας αντανακλούσε τις σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις και ταυτόχρονα δημιούργησε κάτι μοναδικό και διαχρονικό.

Βασική συνταγή

Τα αυθεντικά κέικ Išel από τη λουτρόπολη Bad Ischl ήταν πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από ό,τι τα φτιάχνουμε σήμερα. Αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές των μπισκότων Ishel, η βασική συνταγή αποτελείται από ζύμη με κρούστα, μαρμελάδα, επικάλυψη σοκολάτας και αμύγδαλα. Η μαρμελάδα είναι συνήθως βερίκοκο, αλλά οι συνταγές διαφέρουν πολύ. Η μαλακή ζύμη γίνεται συνήθως από καλής ποιότητας αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη και ξηρούς καρπούς. Στην αρχική συνταγή, προστίθεται και λίγο ρούμι για γεύση. Πώς να το κάνουμε λοιπόν;

Υλικά για τη ζύμη:

• 150 γρ αλεύρι
• 150 γρ βούτυρο
• 80 γρ ζάχαρη
• 90 γρ αμύγδαλα, αλεσμένα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα κανέλα
• 100 γρ μαρμελάδα σταφίδας/βερίκοκου για άλειμμα

Υλικά για την κρέμα:

• 70 γρ σοκολάτα
• 1 σφηνάκι ρούμι
• 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
• 160 γρ βούτυρο

Υλικά για διακόσμηση:

• 200 g frosting, σκούρο
• 3 κουταλιές της σούπας φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

Μέθοδος:

Για τα ταρτάκια Bad Ischler, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε γρήγορα τη ζάχαρη, τα αμύγδαλα, την κανέλα, το αλάτι και όλα σε μια ζύμη. Μην ζυμώνετε για πολλή ώρα γιατί τα κέικ θα σκληρύνουν! Σκεπάζουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε δροσερό μέρος για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Στρώνουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος.

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος μαχαιριού (χρησιμοποιώντας έναν πλάστη).

Εν τω μεταξύ για την κρέμα ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων (ή σε υδατόλουτρο) και ανακατέψτε με το ρούμι.

Αλείφουμε τα μισά από τα κρύα tolar με μαρμελάδα. Ρίξτε την κρέμα σοκολάτας σε ένα σακουλάκι και απλώστε μια στρώση σε κάθε τόλαρ. Τώρα πιέστε προσεκτικά το άλλο κομμάτι πάνω του. Ζεσταίνουμε το frosting και το απλώνουμε στα κέικ Išel. Πριν σκληρύνει το frosting, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και επιπλέον αμύγδαλα.

Παραλλαγές κέικ Išel

Η ζάχαρη Išelské είναι γνωστή για τη μεταβλητότητά της, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσαρμογή της συνταγής σύμφωνα με τη φαντασία του αρτοποιού. Το πιο κλασικό είναι πιθανώς να πειραματιστείτε με διάφορα είδη μαρμελάδας. Μπορείτε να δοκιμάσετε βατόμουρο, φράουλα ή μύρτιλο.

Μπορείτε επίσης να παίξετε με ξηρούς καρπούς. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο αμύγδαλα, μπορείτε να δοκιμάσετε καρύδια ή σουσάμι καβουρδισμένο με μέλι. Τα πεκάν λειτουργούν επίσης καλά.

Αν θέλετε να προσθέσετε τη δική σας πινελιά στα μπισκότα Išel, δοκιμάστε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτά. Προσθέστε κανέλα, κάρδαμο ή τζίντζερ και τα κέικ θα πάρουν μια εντελώς νέα γεύση. Τα κέικ Išel θα έχουν επίσης υπέροχη γεύση αν προσθέσετε φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού σε αυτά.

Καλοκαίρι vs χειμώνα Γλυκά Išelské

Ο αυτοκράτορας František Josef δεν περιορίστηκε στο να τρώει μόνο κέικ Išel το χειμώνα. Εκείνη την εποχή οι αρτοποιοί έφτιαχναν και χειμερινή και καλοκαιρινή εκδοχή. Τα καλοκαιρινά κέικ Išel ήταν γλασαρισμένα με φοντάν κακάο και τα χειμωνιάτικα είχαν γέμιση κρέμας ή μαρμελάδας. Ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο;

Πόροι: