Ένας σοφός ζυθοποιός μου είπε κάποτε: «Εμείς οι Τσέχοι είμαστε ένα έθνος που πίνει μπύρα, όχι γνώστες». Όσο περισσότερο σκέφτεστε αυτήν την πρόταση, τόσο πιο αληθινή γίνεται. Δεν είναι όμως κάτι που δεν μπορεί να αλλάξει. Μπορείτε να ξεκινήσετε, για παράδειγμα, μαθαίνοντας να αναγνωρίζετε μυρωδιές και γεύσεις που δεν ανήκουν σε ελαττώματα μπύρας – μπύρας. Τι σημαίνει λοιπόν όταν η μπύρα μυρίζει σαν βραστό καλαμπόκι, σαν νοσοκομείο ή σαν κιόσκι μαϊμού;
Η μπύρα, ειδικά η λάγκερ, είναι μέρος της εθνικής μας υπερηφάνειας. Για πολλούς από εμάς, η μπύρα είναι σύμβολο χαλάρωσης και κοινωνικής ζωής και δεν μπορούμε να φανταστούμε ένα πάρτι ή μια συνάντηση με φίλους χωρίς αυτήν. Τι γίνεται όμως αν η μπύρα έχει διαφορετική γεύση και μυρωδιά; Εάν η μπύρα σας μυρίζει σαν skunk, δεν έχετε κρυώσει ή Covid. Αυτό είναι πιθανώς ένα ελάττωμα που προκαλείται από την αποθήκευση της μπύρας. Μάθετε να αναγνωρίζετε τα ελαττώματα της μπύρας μόνο μυρίζοντας ή δοκιμάζοντας την. Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε τι στυλ μπύρας σκέφτεστε. Για παράδειγμα, οι μπύρες σίτου πρέπει να μυρίζουν μπανάνα, αλλά οι μπύρες τύπου pilsner όχι.
Πηγή: Youtube
Βραστό καλαμπόκι
Μπορείτε να μυρίσετε μαγειρεμένα λαχανικά σε μερικές μπύρες. Κάποιος συγκρίνει τη μυρωδιά, για παράδειγμα, με βραστό καλαμπόκι, εμένα προσωπικά αυτή η μυρωδιά μπύρας μου θυμίζει λαχανοσαλάτα.
Αν η μπύρα μυρίζει έτσι, πιθανότατα οφείλεται στην παρουσία διμεθυλοσουλφιδίου, που προέρχεται από τη βύνη και δημιουργείται από ακατάλληλο βράσιμο του μούστου. Αυτό το ελάττωμα της μπύρας λοιπόν εμφανίζεται ήδη στο ζυθοποιείο και η πρόληψή του είναι η επιλογή της σωστής βύνης και τεχνολογίας με επαρκή εξάτμιση.
Βουτυρώδης γεύση
Αυτό το ελάττωμα μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε μια ζυθοποιία με κακή τεχνολογία παρασκευής, η οποία δίνει στη μπύρα τη γεύση βουτύρου ή βουτυρόγαλου. Πολλοί από εμάς έχουμε πρόβλημα με την αναγνώριση αυτού του ελαττώματος που προκαλείται από το διακετύλιο στην μπύρα. Ορισμένες τσέχικες λάγκερ έχουν βουτυρώδη γεύση επίτηδες και δεν είναι τόσο ασυνήθιστο εδώ.
Το προαναφερθέν διακετύλιο είναι υπεύθυνο για τη γεύση που θυμίζει ποπ κορν ή βούτυρο. Το διακετύλιο παράγεται στα αρχικά στάδια της ζύμωσης και σταδιακά διασπάται κατά την ωρίμανση και μετά τη ζύμωση. Επομένως, εάν μπορείτε να νιώσετε αυτή τη γεύση από την μπύρα, σημαίνει ότι η ζυθοποιία έχει επιταχύνει τον σωστό χρόνο ζύμωσης. Η πρόληψη αυτού του ελαττώματος της μπύρας είναι η αρκετά μεγάλη ωρίμανση της μπύρας.
Η γεύση του χαρτονιού και του χαρτιού
Προσπαθήστε να θυμάστε ότι γλείφατε το χαρτόνι στον φάκελο για να το σφραγίσετε. Νιώθεις τη γεύση; Τώρα φανταστείτε την σε μπύρα. Δεν ανήκει εκεί, έτσι δεν είναι;
. Ο σχηματισμός της στην μπύρα προκαλείται από κακή αποθήκευση ή διανομή της μπύρας, ειδικά όταν η μπύρα εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες και οξυγόνο κατά τη μεταφορά. Η πρόληψη αυτού του ελαττώματος είναι η σωστή αποθήκευση της μπύρας σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες δεν πρέπει να υπερβαίνουν τους 10°C.
Monkey Pavilion
Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, αυτό το bug της μπύρας είναι δυστυχώς πολύ κοινό και αν σας αρέσει η μπύρα, πιθανότατα το έχετε ξανασυναντήσει. Εάν η μπύρα μυρίζει σαν ένα μη αεριζόμενο περίπτερο σε έναν ζωολογικό κήπο ή σαν ένα skunk (η μυρωδιά επίσης μερικές φορές μοιάζει με μαριχουάνα), αυτό είναι ένα ελαφρύ ελάττωμα της μπύρας. Δημιουργείται όταν η μπύρα εκτίθεται στο φως της ημέρας ή στο τεχνητό φως. Η ένωση 3-μεθυλ-2-βουτεν-1-θειόλη προκαλεί τη λετινική οσμή και γεύση, η οποία παράγεται από την αντίδραση ισο-άλφα-οξέων με ουσίες που περιέχουν θείο.
Η γεύση και η μυρωδιά του νοσοκομείου
Μερικές φορές ανεπιθύμητη μαγιά από χλωριωμένες ουσίες εισέρχεται στην μπύρα. Το ελάττωμα της φαινολικής μπύρας προκαλεί την έντονη μυρωδιά της μπύρας από νοσοκομείο, επιδέσμους ή χλωριωμένο νερό πισίνας. Λίγοι άνθρωποι μπορούν να παραβλέψουν αυτό το ελάττωμα και τις περισσότερες φορές προκαλείται από ένα σφάλμα εκ μέρους της παμπ ή του μπαρ. Και αυτό συμβαίνει όταν ο ιδιοκτήτης της παμπ δεν απολυμαίνει ολόκληρη τη σειρά μπύρας τακτικά ή αρκετά καλά, ή όταν ο μπάρμαν δεν φροντίζει αρκετά να καθαρίζει τη βρύση και τον περιβάλλοντα χώρο κάθε μέρα.
Μπανάνα
Αν έχετε πιει ποτέ σταρένια μπύρα, σίγουρα μπορείτε να φανταστείτε το έντονο άρωμα και τη γεύση της, που θυμίζει μπανάνες. Ωστόσο, αυτή η γεύση πρέπει να παραμείνει μόνο σε αυτές τις γερμανικές μπύρες σίτου, δεν πρέπει να εμφανίζεται σε καμία άλλη μπύρα. Ο οξικός ισοαμυλεστέρας, που προκαλεί αυτό το ελάττωμα, είναι ένας μεταβολίτης που περιέχεται σε κάποιο βαθμό σε όλες τις μπύρες και ο σχηματισμός του μπορεί να προωθηθεί από υψηλότερες θερμοκρασίες ζύμωσης. Στις περισσότερες περιπτώσεις όμως δεν ανήκει στα κριθαρένια μας.
Πόροι:
άρθρο του συγγραφέα
