Η αλήθεια για το λάδι canola. Πρέπει πραγματικά να τον φοβόμαστε ή έχουμε υποκύψει σε ψευδείς πληροφορίες;

ΣΧΟΙΝΕΛΑΙΟ – ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΙ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Πρέπει να ξεκαθαρίσουμε ένα πράγμα εξαρχής – το κραμβέλαιο που χρησιμοποιείται στη βιομηχανική παραγωγή σίγουρα δεν είναι το ίδιο με αυτό που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ. Πρόκειται για δύο διαφορετικά προϊόντα, που προέρχονται από διαφορετικούς τύπους canola, και μόνο ένα από αυτά προορίζεται για κατανάλωση. Τα τελευταία χρόνια γίνεται επίσης μεγάλη συζήτηση για το αν ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις που τίθενται στο μενού ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

ΤΟ ΣΤΙΓΜΑ ΤΟΥ ΕΡΟΥΚΚΙΚΟΥ ΟΞΕΟΥ

Ο λόγος που οι διατροφολόγοι απορρίπτουν το λάδι canola περιστρέφεται γύρω από το ερουκικό οξύ ως ένα από τα συστατικά. Εδώ, ωστόσο, είναι απολύτως απαραίτητο να συνειδητοποιήσουμε ότι ενώ το βιομηχανικό κραμβέλαιο περιέχει μια πραγματικά μεγάλη ποσότητα αυτού του οξέος που βλάπτει την υγεία, το λάδι που προορίζεται για κατανάλωση έχει εντελώς διαφορετική σύνθεση. Η αναλογία του ερουκικού οξέος είναι υπό αυστηρό έλεγχο και δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%. Ορισμένες διαθέσιμες πηγές αναφέρουν μάλιστα ότι τα βρώσιμα κραμβέλαια στην αγορά μας έχουν περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ κάτω από 0,5%. Βλέποντας την ετικέτα, θα διαβάσετε ότι αγοράζετε λάδι μονής ποιότητας χαμηλής ερουκικής ποιότητας.

ΤΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΠΕΡΙΕΧΕΙ ΤΟ ΛΑΔΙ ΚΑΝόλα;

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μακροθρεπτικά συστατικά, είναι (φυσικά) καθαρό λίπος, δηλ. η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι μηδενική. Όμως, όπως πολύ καλά γνωρίζετε, το λίπος δεν είναι σαν το λίπος. Πώς είναι λοιπόν το κραμβέλαιο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε μεμονωμένα είδη λίπους;

Μια κουταλιά της σούπας, δηλ. 15 ml κραμβέλαιου που προορίζονται για κατανάλωση περιέχουν συνολικά 14 γραμμάρια λίπους, εκ των οποίων μόνο ένα γραμμάριο είναι σε μορφή κορεσμένων λιπαρών (δηλαδή τα ανεπιθύμητα), 9 γραμμάρια είναι μονοακόρεστα και 4 γραμμάρια πολυακόρεστα λίπη.

Απλώς για σύγκριση, η ίδια ποσότητα ηλιελαίου περιέχει: 14 γραμμάρια λιπαρών, εκ των οποίων 1,5 γραμμάρια είναι κορεσμένα, 4,5 γραμμάρια μονοακόρεστα και 8 γραμμάρια πολυακόρεστα.

Αυτό κάνει το κραμβέλαιο μια τρίχα καλύτερο από το ηλιέλαιο, κάτι που ίσως δεν περίμενες καθόλου.

Όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, το κραμβέλαιο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε και Κ, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Η πολυσυζητημένη αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στο κραμβέλαιο είναι περίπου 1:2, η οποία θεωρείται ευνοϊκή.

Και όσοι φοβούνται την αύξηση του επιπέδου της χοληστερόλης λόγω της κατανάλωσης αυτού του τύπου λαδιού, σίγουρα θα είναι ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα μιας μελέτης που δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση (κατάλληλης ποσότητας) λαδιού μειώνει το επίπεδο LDL (κακή) χοληστερόλη.

Σύγκριση λαδιού canola με ηλιέλαιο:

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΑ ΟΦΕΛΗ;

Μεγάλο πλεονέκτημα είναι επίσης το γεγονός ότι το κραμβέλαιο δεν έχει ξεχωριστή γεύση ή οσμή, επομένως δεν διαταράσσει τη φυσική γεύση ή άρωμα του φαγητού.

Και δεν πρέπει να ξεχνάμε την ευνοϊκή τιμή.

ΠΩΣ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΠΛΕΟΝΕΚΤΙΚΟ ΑΝΤΙΘΕΤΑ;

Ξένες πηγές συνήθως αναφέρουν ως μειονέκτημα ότι τα περισσότερα βρώσιμα έλαια canola παρασκευάζονται από γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες. Αλλά όταν παραλαμβάνετε ένα μπουκάλι κραμβέλαιο από το σούπερ μάρκετ μας, μια ματιά στην ετικέτα είναι το μόνο που χρειάζεστε. Εκεί θα διαβάσετε ότι το προϊόν φτιάχτηκε «από συστατικά που δεν έχουν τροποποιηθεί γενετικά». Η Ευρωπαϊκή Ένωση ελέγχει τη χρήση τέτοιων τροποποιημένων πρώτων υλών πολύ αυστηρά και η γενετικά τροποποιημένη ελαιοκράμβη δεν καλλιεργείται καθόλου στις χώρες της ΕΕ.

Επικρίνεται επίσης για το γεγονός ότι η πλειονότητα των κραμβέλαιων που πωλούνται είναι εξευγενισμένα, γεγονός που μειώνει τόσο τη θρεπτική αξία όσο και κάθε θετική επίδραση στην υγεία του καταναλωτή. Ωστόσο, από την άποψη της κλίμακας της επεξεργασίας τροφίμων, το εξευγενισμένο κραμβέλαιο ανήκει στην ομάδα 2 μεταξύ των λεγόμενων επεξεργασμένων γαστρονομικών πρώτων υλών. Επομένως, δεν είναι μέλος της ορθώς καταδικασμένης τέταρτης ομάδας των εξαιρετικά επεξεργασμένων τροφίμων.

ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΑΥΤΟ ΓΙΑ ΣΕΝΑ;

Ότι την επόμενη φορά που θα πάτε για ψώνια και θα σταματήσετε στο ράφι με λάδια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε καθόλου για το κραμβέλαιο όταν χρησιμοποιείται τακτικά σε κατάλληλες δόσεις.

Πόροι: