Γιατί εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στα αγγουράκια τουρσί και είναι επικίνδυνο για την υγεία;

Συχνά εμφανίζεται μια λευκή επικάλυψη στα αγγούρια τουρσί, η οποία προκαλεί ανησυχία στους ανθρώπους.

Τι είναι? Είναι αυτή η πλάκα επικίνδυνη για την υγεία; Είναι δυνατόν να φάμε αυτά τα αγγούρια;

Αυτό το άρθρο εξετάζει τους λόγους για τους οποίους εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στα αγγούρια τουρσί και εξετάζει επίσης εάν ενέχει κάποιον κίνδυνο.

Η κύρια αιτία της λευκής πλάκας: βακτήρια γαλακτικού οξέος

Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι μικροοργανισμοί που προκαλούν ωρίμανση. Υπάρχουν πολλά από αυτά στο περιβάλλον και στην επιφάνεια των προϊόντων, επομένως αποικίζουν γρήγορα οποιοδήποτε περιβάλλον κατάλληλο για την ανάπτυξή τους.

Κατά τη διάρκεια της ζωής τους, μετατρέπουν τα σάκχαρα σε οξύ, απελευθερώνοντας ταυτόχρονα διοξείδιο του άνθρακα.

Αυτή είναι η διαδικασία του παστώματος (ζύμωσης). Όταν τα σάκχαρα υποβάλλονται σε επεξεργασία και η συγκέντρωση του οξέος φτάσει σε ένα ορισμένο σημείο, τα βακτήρια πεθαίνουν, σχηματίζοντας την ίδια λευκή επικάλυψη. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι η ενεργός ζύμωση έχει σταματήσει.

Η λευκή πλάκα δεν αποτελεί απειλή.

Μάλλον, είναι σημάδι ότι όλα πήγαν τέλεια. Μπορείτε να το ξεπλύνετε και να φάτε τα αγγούρια ή να το τυλίγετε σε ρολό βράζοντας την άλμη και ρίχνοντάς το πάνω από το περιεχόμενο του βάζου. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής δεν προστίθεται ούτε ξύδι ούτε ζάχαρη.

Αιτία: δευτερογενής και σπάνια: ξένοι μικροοργανισμοί

Μερικές φορές η ωρίμανση δεν πηγαίνει σύμφωνα με το σχέδιο, τότε αντί για βακτήρια γαλακτικού οξέος, ζυμομύκητες ή μικροοργανισμοί σήψης αποικίζουν τα αγγούρια. Μπορούν επίσης να σχηματίσουν μια λευκή επικάλυψη ή μια λευκή μεμβράνη στα αγγούρια.

Πώς να ξεχωρίσετε; Εάν τα αγγούρια μυρίζουν καλά, φαίνονται «σωστά» και έχουν γεύση τουρσί, τότε όλα είναι καλά. Αν είναι μαλακά, γλιστράουν, μυρίζουν δυσάρεστα, έχουν αποκτήσει περίεργο χρώμα και γενικά φαίνονται ύποπτα, καλύτερα να τα πετάξετε και να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα για ζύμωση.

Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση μιας «κακής» λευκής επικάλυψης στα αγγουράκια τουρσί

1. Χρησιμοποιώντας τη σωστή ποσότητα αλατιού.

Για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μαγιάς και ανεπιθύμητων μικροοργανισμών, πρέπει να χρησιμοποιείται η σωστή ποσότητα αλατιού. Χρησιμοποιήστε συνήθως 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Εάν τα αγγούρια σας χαλάσουν, δοκιμάστε να αλλάξετε τη συνταγή.

2. Προετοιμασία.

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από βρωμιά και σκόνη. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μικρά αγγουράκια με πολλά σπυράκια, καθώς πλένονται δύσκολα.

3. Παρατηρήστε τις συνθήκες θερμοκρασίας.

Η επιτρεπόμενη θερμοκρασία για την κανονική λειτουργία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος είναι 23–27 βαθμοί.

Μην φοβάστε μια λευκή επίστρωση, καθώς είναι σημάδι πλήρους ωρίμανσης. Ωστόσο, εάν τα αγγούρια φαίνονται μη βρώσιμα, θα πρέπει να εμπιστευτείτε αυτήν την εντύπωση και να πετάξετε την κακή παρτίδα.