Φασόλια χτυπημένα

Φασόλια χτυπημένα, τηγανητά, τριμμένα, νηστίσιμη συνταγή με φασόλια και τηγανητά κρεμμύδια

Επειδή λατρεύω τα σαντιγί, μου φαίνεται απίστευτο που δεν έχω αναρτήσει τη συνταγή μέχρι τώρα. Θυμάμαι ότι ένα από τα πρώτα παραδοσιακά πιάτα που έφτιαξα αμέσως μετά την άφιξή μου στην Ιταλία ήταν η συνταγή για χτυπημένα φασόλια με τηγανητά κρεμμύδια.

Ξέρω ότι πολλοί από εσάς θα επιστήσετε την προσοχή μου στα ανθυγιεινά τηγανητά. Υπάρχουν ορισμένα πιάτα που κατά την άποψή μου δεν έχουν γοητεία αν τα ετοιμάσουμε διαφορετικά. Για παράδειγμα, τα φασόλια φούρνου δεν έχουν καλή γεύση χωρίς τηγανητά κρεμμύδια. Πρέπει να ξέρουμε ότι το τηγάνισμα γίνεται επιβλαβές αν χρησιμοποιήσουμε ακατάλληλο είδος λαδιού ή αν το ξαναχρησιμοποιήσουμε.

Η συζήτηση είναι αρκετά εκτενής και υπόσχομαι να την αναπτύξω στο άμεσο μέλλον. Μέχρι τότε, ας δούμε πώς θα ετοιμάσουμε τη συνταγή του με τα χτυπημένα φασόλια ψητά φασόλια με τηγανητά κρεμμύδια.

Υλικά – Φασόλια χτυπημένα

• 500 γραμμάρια λευκά ξερά φασόλια
• 2 μικρά καρότα
• 1 φέτα σέλινο
• 1 μικρή ρίζα παστινάκι
• 3 μεγάλα κρεμμύδια
• 6-8 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο/ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα κρεμμυδιών)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 4-5 σκελίδες σκόρδο
• άλας
• 4-5 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο/ηλιέλαιο (για τα χτυπημένα φασόλια)

Τρόπος παρασκευής – Φασόλια χτυπημένα

• Πλένουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τυχόν ακαθαρσίες και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 12-14 ώρες. Συνιστάται η αλλαγή του νερού τουλάχιστον μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
• Την επόμενη μέρα πλένουμε τα φασόλια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Το βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μετά πετάμε το νερό, ξεπλένουμε τα φασόλια με ζεστό νερό και τα ξαναβράζουμε, σε μια κατσαρόλα γεμάτη ζεστό νερό. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλινο και το παστινάκι, καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
• Βράζετε τα φασόλια για περίπου 45-60 λεπτά (ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με τα φασόλια που χρησιμοποιούνται) ή μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
• Αφαιρούμε τα φασόλια και τα λαχανικά με μια τρυπητή σπάτουλα και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Δεν πετάμε το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια.
• Βάζουμε στο μπολ περίπου το μισό πόλο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα φασόλια, προσθέτουμε 1 καρότο (δεν χρησιμοποιούμε τα άλλα λαχανικά) και κάνουμε πουρέ τα φασόλια με το μπλέντερ. Εάν η σύσταση είναι πολύ πυκνή, προσθέστε λίγο νερό, αλλά λίγο λίγο, για να μην γίνει πολύ ρευστή.
• Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου που δίνονται από τον τρίφτη με μικρές τρύπες, 4-5 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο/ηλιέλαιο και αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια λεπτή και ομοιογενή κρέμα.

Πώς τηγανίζετε τα κρεμμύδια για τα χτυπημένα φασόλια;

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε ζουλιέν (λέπια), το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το ζυμώνουμε με το χέρι. Το τηγανίζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι στο οποίο ζεστάναμε το φυστικέλαιο/ηλιέλαιο, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι πάνω από τα ψημένα φασόλια και, αν θέλουμε, μερικά κουταλάκια του γλυκού από το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε το κρεμμύδι.

• Το σερβίρουμε με μεγάλη όρεξη! Είναι νόστιμα!