Ένα εξαιρετικό εργαλείο για την ανοσία που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι. Διαρκούν μήνες στο ψυγείο και λειτουργούν τέλεια
Το κρύο, οι σύντομες μέρες και η έλλειψη ηλιοφάνειας έχουν ως αποτέλεσμα την απώλεια ενέργειας, και μαζί με αυτό έρχεται όχι μόνο η κόπωση του σώματος, αλλά και μια σειρά από ασθένειες. Οι ασθένειες μας περιμένουν σε κάθε βήμα και προσπαθούμε να κάνουμε τα πάντα για να ενισχύσουμε την άμυνά μας. Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να εντάξετε στη διατροφή σας τροφές γεμάτες βιταμίνες και μέταλλα. Τα φρέσκα λαχανικά στα καταστήματα κατά τη χειμερινή περίοδο δεν είναι ο σωστός ξηρός καρπός, γι’ αυτό προτείνεται η χρήση εναλλακτικής παρασκευής λαχανικών – η ζύμωση είναι απολύτως ιδανική. Ελάτε να δούμε τι μας φέρνουν τα ζυμωμένα λαχανικά και πώς να τα χρησιμοποιήσουμε.
Τι είναι η ζύμωση;
Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι απλά λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση. Η ίδια η ζύμωση είναι μια βιοτεχνολογική διαδικασία κατά την οποία οι οργανικές ουσίες σταδιακά μετατρέπονται σε απλούστερες ουσίες. Αυτή η διαδικασία δεν είναι κάτι καινούργιο, οι γιαγιάδες μας το γνώριζαν ήδη τέλεια. Η ζύμωση χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων προϊόντων, ξυδιού, μαγιάς, γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση και, μεταξύ άλλων, στην παραγωγή λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο στόχος της ζύμωσης είναι να ληφθούν ορισμένες ουσίες, όπως το οξικό οξύ, ή να αυξηθεί η θρεπτική αξία και να παραταθεί η διάρκεια ζωής του τροφίμου. Η ζύμωση εξασφαλίζει επίσης καλύτερη πεπτικότητα και διατροφική ισορροπία των τροφίμων. Τα πιο διάσημα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι το ξινολάχανο και τα αγγουράκια τουρσί. Το υποπροϊόν της ζύμωσης είναι το αλκοόλ και τα οξέα – αυτά λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά που βοηθούν στη διατήρηση της τροφής για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Χάρη σε αυτό, δημιουργούνται εντελώς νέες γεύσεις, που συλλογικά ονομάζονται umami – η πέμπτη γεύση. (HASSON, Gill. The Power of Natural Fermentation: The Unique Flavor and Healing Power of Live Cultures. Grada Publishing, as, 2015.)
Ευεργετικά αποτελέσματα της ζύμωσης για τον οργανισμό μας
Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση είναι στην πραγματικότητα προπαρασκευασμένα για τον οργανισμό μας. Αυτό το κάνει πιο εύπεπτο για εμάς. Στην πραγματικότητα είναι ήδη «χωνεμένο» χάρη στα βακτήρια, τα οποία θα έχουν πολύ ευνοϊκή επίδραση στα έντερα και τη γενική υγεία μας. Είναι πηγή ωφέλιμων βακτηρίων για τον οργανισμό μας. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση αυξάνουν επίσης τη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών που απορροφώνται καλύτερα από τον οργανισμό μας. Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης πιο θρεπτικά. Είναι γεμάτα με βιταμίνες Β, C και δρουν ως φυσικά αντιοξειδωτικά. Οι ζωντανές καλλιέργειες που περιέχονται έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό και ανοσοποιητικό μας σύστημα. Η συμπερίληψη λαχανικών που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης. (SOCHŮRKOVÁ, Veronika. Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ως μέρος της σημερινής διατροφής. 2022.)
Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση – χρυσός για το μικροβίωμα μας
Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να μοιάζουν με καλή σαλάτα, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια λεγόμενη λειτουργική τροφή. Το ξινολάχανο μπορεί να βελτιώσει την πέψη σας σε λίγες μόνο ημέρες. Μπορεί τα έντερα σας να μην είναι σε θέση να διασπάσουν σωστά τα τρόφιμα, με αποτέλεσμα οι βιταμίνες και τα μέταλλα να μην εξάγονται σωστά στο σώμα μας. Επιπλέον, η κακή πέψη προκαλεί κόπωση ολόκληρου του οργανισμού. Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν επίσης να έχουν θετική επίδραση κατά τη διάρκεια και μετά τη λήψη αντιβιοτικών. Τα αντιβιοτικά καταστρέφουν τα καλά βακτήρια μαζί με τα κακά βακτήρια. Τα ζυμωμένα λαχανικά θα σας βοηθήσουν να ξαναχτίσετε αυτά τα βακτήρια – γρήγορα και εύκολα.
Πώς να ξεκινήσετε τη ζύμωση στο σπίτι;
Το ίδιο το όνομα της ζύμωσης ακούγεται αρκετά τεχνικό και μπορεί να σας τρομάξει. Μην τρομάζετε, είναι πολύ απλό. Το πιο διάσημο λαχανικό που έχει υποστεί ζύμωση είναι το λάχανο, το λεγόμενο kimchi. Οι Κορεάτες περιλαμβάνουν kimchi σε κάθε κύριο γεύμα. Ωστόσο, και άλλα είδη λαχανικών είναι κατάλληλα για ζύμωση, όπως το κουνουπίδι, τα ραπανάκια, τα καρότα, το μπρόκολο, το λάχανο ή το παντζάρι. Ετοιμάστε βάζα κονσερβοποίησης, νερό, αλάτι και καλά καθαρισμένα λαχανικά. Κόβετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ποτήρια και τα σκεπάζετε με διάλυμα αλατιού, το οποίο ετοιμάζετε ανακατεύοντας 25 γρ αλάτι και 1 λίτρο νερό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια σκόρδου ή βότανα στα βάζα, τα οποία θα δώσουν στα λαχανικά μια ξεχωριστή γεύση, αλλά ταυτόχρονα θα αποτρέψουν το σχηματισμό ανεπιθύμητων μικροοργανισμών κατά τη ζύμωση. Ζυγίστε τα λαχανικά στο βάζο με ένα κουκούτσι ή ένα μικρότερο ποτήρι γεμάτο με όσπρια, έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι συνεχώς βυθισμένα. Καλύψτε το καπάκι του βάζου με μεμβράνη. Αποθηκεύστε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 7-10 ημέρες. Κατά τη ζύμωση εμφανίζονται φυσαλίδες ή αφρισμός. Μπορείτε να αναγνωρίσετε τα έτοιμα λαχανικά από το γεγονός ότι δεν αφρίζουν πλέον και έχουν απλά νόστιμη γεύση.
Τα ζυμωμένα λαχανικά σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε. Και αν δεν έχετε όρεξη για ζύμωση στο σπίτι, μπορείτε να αγοράσετε kimchi υψηλής ποιότητας σε εξειδικευμένα καταστήματα ή καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Πόροι:
HASSON, Gill. Η δύναμη της φυσικής ζύμωσης: Η μοναδική γεύση και η θεραπευτική δύναμη των ζωντανών πολιτισμών. Grada Publishing, όπως, 2015.
