Η γεύση των αγγουριών τουρσί δεν μπορεί να αντικατασταθεί με τίποτα. Όσο νόστιμα κι αν είναι τα αγγουράκια τουρσί, «δεν είναι τα ίδια».
Δεν φτιάχνουν αληθινό τουρσί ή βινεγκρέτ. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι σύγχρονοι άνθρωποι δεν έχουν την ευκαιρία να ζυμώσουν ένα βαρέλι αγγούρια για το χειμώνα. Και αναρωτιούνται αν είναι δυνατόν να γίνει ένα τέτοιο σκεύασμα σε βάζο.
Αποδείχθηκε ότι αυτό δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά ούτε και δύσκολο.
Πώς να μαγειρέψω
Η έκδοση σε βάζο είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία.
1. Τα αγγούρια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μερικές ώρες και μετά πλένονται καλά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου τοποθετούνται αρωματικά βότανα και μπαχαρικά.
3. Ρίξτε σε άλμη (100 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
4. Αφήστε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για 3-5 ημέρες. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τις συνθήκες. Σε ζεστό μέρος, η διαδικασία ολοκληρώνεται γρήγορα σε δροσερό μέρος, η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει για 7 ημέρες.
5. Όταν σταματήσει η ζύμωση, η άλμη στραγγίζεται και τα αγγούρια πλένονται με κρύο νερό σε ένα βάζο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να ξεπλυθεί τελείως η λευκή πλάκα (αυτά είναι νεκρά βακτήρια γαλακτικού οξέος).
6. Μετά από αυτό, τα βάζα γεμίζουν με καθαρό κρύο νερό και τυλίγονται σε ρολό.
Αυτά τα αγγούρια αποθηκεύονται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αρχικά, αποδεικνύονται πολύ αλμυρά, έτσι γεμίζουν με καθαρό νερό για αποθήκευση. Θα βγάλει το υπερβολικό αλάτι, οπότε μέχρι το χειμώνα, τα αγγούρια γίνονται πολύ νόστιμα.
Σε μια σημείωση. Μπορείτε να ζυμώσετε τις πρώτες ύλες σε βαρέλι, κουβά ή άλλο δοχείο. Και μετά ξεπλένουμε, βάζουμε σε βάζα, γεμίζουμε με νερό και τυλίγουμε σε ρολό.
Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα πρέπει επίσης να πλένονται και να κατανέμονται ομοιόμορφα στα βάζα.
Τι πρέπει να ξέρετε
1. Τα αγγούρια πρέπει να είναι μικρά, φρέσκα και όχι της ποικιλίας της σαλάτας (υπάρχουν ειδικές ποικιλίες για τουρσί, καλύτερα να τα διαλέξετε). Τότε θα είναι πυκνά και τραγανά.
2. Μπορείτε να βάλετε όποια καρυκεύματα θέλετε στον πάτο του βάζου. Ελάχιστο σετ: μερικές ομπρέλες άνηθο και σκόρδο. Αλλά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο όταν υπάρχουν πολλά αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Αυτό μπορεί να είναι μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας, φύλλα δρυός, ύσσωπος, χρένο, μαντζουράνα, μέντα κ.λπ. τους σε κάθε βάζο διαφορετικούς συνδυασμούς για να καταλάβετε ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο.
Σημείωση: οι ώριμοι σπόροι άνηθου είναι πολύ πιο αρωματικοί από τους χόρτους.
3. Όταν τα αγγούρια αρχίσουν να ζυμώνουν, η ποσότητα του νερού στο βάζο θα μειωθεί. Πρέπει να παρακολουθείτε και να συμπληρώσετε. Εάν το αγγούρι είναι εκτεθειμένο, θα γίνει μαλακό. Για τον ίδιο λόγο, δεν χρειάζεται να βάλετε πολλά αγγούρια για να μην προεξέχουν.
Αντί για καπάκι με ραφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα νάιλον καπάκι, το οποίο έχει σχεδιαστεί ειδικά για τεμάχια εργασίας. Είναι πυκνό, οπότε θα πρέπει να το βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγο και μετά να κλείσετε το βάζο.
