Όταν μια νεαρή νοικοκυρά αρχίσει να παστώνει το πρώτο βάζο με αγγούρια στη ζωή της, πιθανότατα κάποιος θα τη συμβουλεύσει να κόψει τις άκρες του λαχανικού.
Ταυτόχρονα, μπορεί ακόμη και να κατηγορηθούν για άγνοια της κοινής αλήθειας. Είναι όμως πραγματικά τόσο σημαντικό; Μόνο ένας έμπειρος μάγειρας μπορεί να απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση.
Ας μιλήσουμε για τις αποχρώσεις του τουρσί αγγουριών.
1. Κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται στο νερό πριν το τουρσί ή το ρολό.
2. Εάν κάποιος προτείνει να προσθέσετε ασπιρίνη στο βάζο, τότε όταν ρωτηθεί “γιατί;” Μπορείτε να πάρετε αμέσως την απάντηση: «Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα αποθηκευτούν καλύτερα».
3. Γιατί όμως να κόψουμε τις άκρες των αγγουριών, γιατί τα κομμένα ή «άκοπα» αγγούρια έχουν την ίδια γεύση.
Επιχειρήματα για
Πρώτον, πιστεύεται ότι χάρη στην κοπή, τα αγγούρια αλατίζονται καλύτερα, ενώ παραμένουν δυνατά και ελαστικά.
Δεύτερον, εάν αγοράζονται αγγούρια, τότε σε αυτό το μέρος του λαχανικού (καθώς και στα κολοκυθάκια και άλλες συναφείς καλλιέργειες) συλλέγεται ο κύριος όγκος των νιτρικών αλάτων και των επιβλαβών ουσιών.
Τρίτον, λένε ότι τέτοια αγγούρια φαίνονται αισθητικά ευχάριστα.
Επιχειρήματα κατά
Το πιο σοβαρό επιχείρημα εδώ είναι το χάσιμο χρόνου. Τουλάχιστον ένα βάζο θα πρέπει να αφιερώσει 5-10 λεπτά περισσότερο χρόνο.
Αλλά δεν υπάρχει θεμελιώδης διαφορά στη γεύση, εκτός από το γεγονός ότι τα αγγούρια με ουρές δεν είναι τόσο τραγανά.
