Είδη ζυμαρικών. Ποια είναι τα καλύτερα ζυμαρικά και πώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε;

Υπάρχουν περισσότερα από 600 είδη ζυμαρικών στον κόσμο, τα περισσότερα από αυτά εφευρέθηκαν στην Ιταλία, τη χώρα που ανέβασε την κουζίνα με αλεύρι ζυμαρικά στο επίπεδο της τέχνης. Δείτε πώς χωρίζονται τα ζυμαρικά, ποια είναι τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών και σε τι χρησιμοποιείται το καθένα ανάλογα με το σχήμα και το χρώμα.

Τα μακαρόνια, οι χυλοπίτες και τα μακαρόνια είναι τα πιο καταναλωτικά είδη στη Ρουμανία. Αλλά το σύμπαν των ζυμαρικών είναι πολύπλοκο, με εκατοντάδες ποικίλα σχήματα και χρώματα.

Τα ζυμαρικά φτιάχνονται από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό σε συνδυασμό με αυγά ή άλλα υλικά που έχουν τον ρόλο να κάνουν τη ζύμη πιο ελαστική. Οι ζύμες ζυμαρικών μπορούν επίσης να χρωματιστούν. Για τα πράσινα ζυμαρικά, χρησιμοποιείται πάστα ντομάτας ή κόκκινης πιπεριάς για κόκκινα ζυμαρικά.

Στον κόσμο έχουν απογραφεί περισσότερα από 600 είδη ζυμαρικών. Τα περισσότερα παρασκευάζονται σύμφωνα με ιταλικές συνταγές από αλεύρι σίτου και νερό. Αλλά στην Ασία, τα ζυμαρικά παρασκευάζονται επίσης από φαγόπυρο, κεχρί ή ρυζάλευρο.

Παρεμπιπτόντως, η ιστορία λέει ότι τα ζυμαρικά επινοήθηκαν στην Κίνα, όπου τα noodles καταναλώνονται από το 3000 π.Χ. Κοτολέτες έφερε στην Ιταλία ο Μάρκο Πόλο μετά την περίφημη αποστολή του στην Άπω Ανατολή.

Διατροφικές ιδιότητες των ζυμαρικών από αλεύρι

Τα απλά ζυμαρικά περιέχουν περίπου τα ίδια θρεπτικά συστατικά με το αλεύρι σίτου. Τα ζυμαρικά από αλεύρι που παρασκευάζονται με αυγά έχουν υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα, αλλά τα ζυμαρικά γεμιστά με λαχανικά, τυρί ή κρέας είναι τα πιο θρεπτικά και πλούσια σε γεύση.

Γενικά, μια μερίδα 140 γραμμαρίων απλών ζυμαρικών περιέχει:

• 18 γρ υδατάνθρακες
• 160 θερμίδες
• 4 γρ πρωτεΐνης
• 3 γρ φυτικών ινών
• 9 γρ λίπος
• 670 mg νατρίου
• 40 mg ασβεστίου
• Βιταμίνη Β3
• Βιταμίνη Β6
• βιταμίνη C

Τύποι μακριών ζυμαρικών

Τα πιο δημοφιλή μακριά ζυμαρικά: σπαγγέτι, μακαρόνια, φιδέ, λιγκουίνι, ταλιατέλες, φετουτσίνι, μπουκατίνι

Τα μακρά ζυμαρικά χωρίζονται σε δύο μεγάλους τύπους, συγκεκριμένα τα ξηρά ζυμαρικά, όπως τα μακαρόνια, ή τα φρέσκα μακριά ζυμαρικά, όπως οι ταλιατέλες, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε από ιταλικά οικογενειακά παντοπωλεία φρεσκοφτιαγμένα εκείνο το πρωί.

Τα μακριά ζυμαρικά μπορεί να είναι λεπτά και ίσια (μακαρόνια), σωληνωτά (μακαρόνια ή μπουκατίνι), είτε πιο λεπτά είτε πιο χοντρά, μακριά και φαρδιά, μερικά κυματιστά, μακριά και τυλιγμένα με τη μορφή μπάλας όπως ταγκλατέλες.

Αυτοί οι τύποι μακριών ζυμαρικών σερβίρονται συνήθως μαγειρεμένα al diente, με σάλτσες ντομάτας ή σάλτσες τυριού. Τα μακρά και φαρδιά ζυμαρικά μπορούν να γίνουν εύκολα στο σπίτι και να σερβιριστούν την ίδια μέρα. Θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση από τα μακριά, καλά αποξηραμένα ζυμαρικά του εμπορίου.

• – μάθετε τα μυστικά των Ιταλών!

Είδη κοντών ζυμαρικών

Τα πιο δημοφιλή κοντά ζυμαρικά: πέννες, fusilli, farfalle, conglie, anelletti, κανελόνια, κανερόνι, μακαρόνια, νιόκι, σπιραλίνι, stelle, tortiglioni

Τα κοντά ζυμαρικά είναι γενικά ξηρά ζυμαρικά που, με το μούλιασμα και το βράσιμο, καταλήγουν να αυξάνουν τον όγκο τους τρεις ή και πέντε φορές.

Η pasta corta ή κοντή μακαρονάδα χωρίζεται σε δεκάδες είδη. Υπάρχουν κοντά λεπτά ζυμαρικά, άλλα σωληνωτά, άλλα φαρδιά. Πολλά κοντά ζυμαρικά έχουν δημιουργικά σχήματα: τροχούς, τόξα, σπείρες, κοχύλια, σαλιγκάρια, αστέρια, δαχτυλίδια ή γράμματα του αλφαβήτου.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει επίσης ορισμένα είδη πολύ μικρών ζυμαρικών, σχεδόν στο μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού. Μεταξύ αυτών αναφέρουμε: το orzo, το ρύζι και το seme di melone (όπως οι σπόροι πεπονιού). Αυτά τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα για σούπες.

Τα κοντά ζυμαρικά χρησιμοποιούνται με πιο πηχτές σάλτσες, χρησιμοποιούνται σε σούπες και σαλάτες ή σε γλυκά πιάτα με γάλα.

Είδη γεμιστών ζυμαρικών

Τα πιο δημοφιλή γεμιστά ζυμαρικά: ραβιόλια, pansoti, mezzelune, fagottini, agnollotti και cappellaci

Τα ζυμαρικά μπορούν να γεμιστούν με τυριά, μανιτάρια ή πουρέ κρέατος ή λαχανικών. Οι πιο δημοφιλείς γεμίσεις στην Ιταλία είναι το σπανάκι και το . Οι γεμίσεις είναι αλμυρές, ελαφρώς καυτερές ή πικάντικες στην περίπτωση των ζυμαρικών με κρέας. Ανάλογα με τη γέμιση, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι μεγαλύτερα ή μικρότερα, πιο ογκώδη και πιο συνεπή.

Οι σεφ συνιστούν τα γεμιστά ζυμαρικά να σερβίρονται όσο είναι φρέσκα, γιατί έχουν πραγματικά νόστιμη γεύση. Μπορείτε όμως να βρείτε και ξηρά γεμιστά ζυμαρικά στα καταστήματα, τα περισσότερα τύπου νιόκι.

Τα γεμιστά ζυμαρικά σερβίρονται ως έχουν, βρασμένα και πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι ή με ελαφριά ντομάτα, τυρί, σάλτσες κρέμας.

Top 10 είδη δημοφιλών ζυμαρικών

1. Τα μακαρόνια είναι ίσως το πιο διαδεδομένο είδος ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο και το πιο εύκολο να συνδυαστεί με διάφορες σάλτσες και συνοδευτικά. Τα μακαρόνια μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε τυρί ή σάλτσα ντομάτας, με λαχανικά, κρέας, μανιτάρια, κεφτεδάκια, λουκάνικα, συμπεριλαμβανομένου του ψαριού. Ένα από τα διάσημα πιάτα με αυτά τα ζυμαρικά είναι τα σπαγγέτι α λα καρμπονάρα.
2. προέρχονται από τη Σικελία και περιλαμβάνονται σε όλα τα δημοφιλή ιταλικά τσαρτ ζυμαρικών. Αυτά τα κοντά σωληνοειδή ζυμαρικά σερβίρονται με πηχτές σάλτσες ντομάτα ή τυρί, σπανάκι ή ρικότα.
3. είναι ζυμαρικά μακριά, σε σχήμα κορδέλας, αποξηραμένα σε μορφή μπάλας. Όταν βράσουν διογκώνονται και τριπλασιάζουν τον όγκο τους. Αυτό το ζυμαρικό έχει πιο γλυκιά γεύση και σερβίρεται ειδικά με σάλτσες ντομάτας και βοδινού.
4. είναι κοντό γεμιστά ζυμαρικά, σε μορφή ζυμαρικών. Μπορούν να γεμιστούν με σπανάκι, τυριά, κρέας ή μανιτάρια. Αφού βράσουν, σερβίρονται με σάλτσες τυριού ή σάλτσες ντομάτας.
5. Τα ριγκατόνι είναι κοντές, χοντρές, σωληνοειδείς, πολυεπίπεδες ζυμαρικά, ελαφρώς μεγαλύτερες από τις πένες. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με πιο πηχτές σάλτσες και μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας.
6. είναι κοντά ζυμαρικά σε σχήμα παπιγιόν ή πεταλούδας. Είναι πολύ εύκολο να αναγνωριστούν από το ιδιαίτερο σχήμα τους. Αυτά χρησιμοποιούνται για ελαφριές σάλτσες ντομάτας, αρωματισμένες με βασιλικό ή για σαλάτες με φρέσκα λαχανικά, ψάρια ή λαχανικά με ρίζα.
7. Το Linguini είναι μακρύ, λεπτό ζυμαρικό που μοιάζει με κορδέλα, που πιθανώς προέρχεται από την περιοχή Liguria. Συχνά μαγειρεύονται με ελαφριές σάλτσες, σάλτσες μαρινάρας, θαλασσινά και αχιβάδες.
8. Τα ραβιόλια είναι δημοφιλή ζυμαρικά από τη Λομβαρδία, από όπου εξαπλώθηκαν σε όλη την Ιταλία και στη συνέχεια σε όλο τον κόσμο. Είναι τα περίφημα τετράγωνα ζυμαρικά με γέμιση κρέας ή λαχανικά. Σερβίρονται με πυκνές και πικάντικες κόκκινες σάλτσες ή σάλτσες κρέμας γάλακτος.
9. είναι το περίφημο ζυμαρικό φαρδύ, λεπτό φύλλο με κυματιστές άκρες, που μαγειρεύονται σε στρώσεις με λαχανικά και μοσχαρίσιο κρέας, με σάλτσα ντομάτας.
10. Τα κανελόνια επινοήθηκαν από έναν διάσημο Ναπολιτάνο σεφ, τον Nicola Federico. Έχουν μήκος 4 εκατοστά, είναι πιο χοντρά σωληνάρια, γεμιστά με τυρί, κρέας, λαχανικά ή ψάρι και καρυκευμένα με ελαφριές σάλτσες.

Διαβάστε επίσης: Τα καλύτερα κόλπα της ιταλικής κουζίνας!