Οι κατασκευαστές σε όλο τον κόσμο έχουν εφεύρει εκατοντάδες είδη τυριών, πιο γλυκά ή αλμυρά, πιο λιπαρά ή πιο διαιτητικά, σκληρά και ζεστά ή κρεμώδη. Υπάρχουν είδη τυριών με κρασί, με κρεμμύδια, με μούχλα, με διάφορα μπαχαρικά, αλλά όλα τα τυριά έχουν ιδιαίτερη γεύση.

Ετοιμάσαμε για εσάς έναν απλό οδηγό με τα πιο δημοφιλή είδη τυριών, ξεκινώντας από παραδοσιακά ρουμανικά τυριά, μέχρι σπεσιαλιτέ που εισάγονται από την Ολλανδία, την Ιταλία ή τη Γερμανία που αγαπούν όλοι.

Ζωμοί, θρεπτικές ιδιότητες

Το τυρί, ανεξάρτητα από την ποσότητα του λίπους ή του αλατιού, είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και καλίου, αλλά και βιταμίνης D και βιταμινών της σειράς Β. Ταυτόχρονα, το τυρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και υγιή λίπη περιέχει επίσης ένα ορισμένο ποσοστό χοληστερόλης που μπορεί να εναποτεθεί στα τοιχώματα των αγγείων στην περίπτωση ατόμων με καθιστική ζωή.

Το επίπεδο χοληστερόλης στο τυρί εξαρτάται από τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται. Εάν χρησιμοποιείται πλήρες αγελαδινό γάλα, τότε το τυρί θα έχει επίπεδο χοληστερόλης 33 mg ανά 200 γραμμάρια τυριού. Εάν χρησιμοποιείται αποβουτυρωμένο γάλα, τότε η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη μπορεί να πέσει κάτω από 10 mg ανά 200 g τυριού.

Το τυρί είναι χορταστικό και νόστιμο λόγω των πρωτεϊνών, η πιο σημαντική από τις οποίες είναι η καζεΐνη. Είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθεί και να αφομοιωθεί, παρέχοντας στον οργανισμό την απαραίτητη ενέργεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Από τις σημαντικές βιταμίνες που περιέχει το τυρί αναφέρουμε τη βιταμίνη Β12, τη ριβοφλαβίνη, το παντοθενικό οξύ, τη θειαμίνη, τη νιασίνη και το φολικό οξύ. Μαζί με τη βιταμίνη D είναι απαραίτητα για όλες τις βιολογικές διεργασίες στο σώμα και ιδιαίτερα για την καλή λειτουργία των βασικών οργάνων.

Είδη τυριών ανάλογα με το ποσοστό λίπους

• άπαχα τυριά (κάτω από 20% λιπαρά) – Cottage cheese, Ricotta, Urda
• ημίπαχα τυριά (μεταξύ 20% και 40% λιπαρά) – Φέτα, χαλούμι, μοτσαρέλα, καμαμπέρ, Telemea, τυρόπηγμα
• λιπαρά τυριά (μεταξύ 40% και 60% λιπαρά) – Brie, Cheddar, Roquefort, Gorgonzola, Bellows cheese
• πολύ λιπαρά τυριά (πάνω από 60% λιπαρά) – Μασκαρπόνε.

Τύποι παραδοσιακού ρουμανικού τυριού

Φρέσκο ​​τυρόπηγμα

Το τυρόπηγμα λαμβάνεται με βράσιμο αγελαδινού, πρόβειου ή κατσικίσιου γάλακτος μαζί με πηκτικό παράγοντα, φυσική πυτιά ή συνθετική πυτιά. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, το στύβουμε σε τυρόπανο και το πιέζουμε για να στραγγίξει όλος ο ορός γάλακτος.

Το τυρόπηγμα είναι γλυκό και κρεμώδες και είναι η βάση από την οποία παρασκευάζονται άλλα είδη ρουμανικού τυριού, όπως cașcaval, cașcaveau, telemeau ή brânza de burduf.

Φρέσκο ​​αγελαδινό τυρί

Είναι ένα κρεμώδες τυρί με κοκκώδη υφή, το οποίο λαμβάνεται από πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα αγελάδων. Το φρέσκο ​​τυρί λαμβάνεται αφού το γάλα έχει μείνει να «δέσει» και πήζει μόνο του σε λίγες μέρες. Αφού σχηματιστούν τα μαργαριτάρια τυριού, τα μαζεύουμε με τον αφρό, τα βάζουμε σε μια τυρί και τα αφήνουμε να στραγγίξουν για λίγες μέρες.

Το φρέσκο ​​αγελαδινό τυρί έχει κρεμώδη, ελαφρώς ξινή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες γεμίσεις για πίτες, πατέ και ψωμάκια. Μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα μπαχαρικά και χόρτα, σερβιρισμένο με πολέντα ή πατάτες au gratin.

τυρί

Παρασκευάζεται από τυρόπηγμα που λαμβάνεται από αγελαδινό ή πρόβειο γάλα. Το Cascaval είναι ένα πιο σκληρό, πυκνό, λιπαρό, κίτρινο τυρί. Το τυρί αλατίζεται και αφήνεται να ωριμάσει μεταξύ 6 και 60 ημερών. Όσο καλύτερα ωριμάζει, τόσο εντείνεται και εκτιμάται η γεύση του και το χρώμα του γίνεται πιο σκούρο, πιο κίτρινο.

Τσεισκέικ

Είναι ένα είδος τυριού παρόμοιο με το τυρί αλλά διαφορετικό στην υφή. Το τυρόπηγμα φτιάχνεται από τυρόπηγμα, αλλά δεν το αφήνουμε να ζυμωθεί, αλλά το αφήνουμε να στραγγίξει σε ξύλινη σχάρα και μετά το τοποθετούμε σε βρασμένο νερό για να πλάθουμε πιο εύκολα και το βάζουμε σε καλούπια. Το τυρί είναι καπνιστό και ωριμασμένο, ελαφρώς αλμυρό και αρκετά πυκνό.

τυρί

Είναι ένα γλυκό, κρεμώδες, κοκκοποιημένο τυρί που παρασκευάζεται με βράσιμο πρόβειου ή αγελαδινού ορού γάλακτος αφού έχει ήδη αφαιρεθεί το τυρόπηγμα. Το βαλσαμόχορτο αντιπροσωπεύει τα τελευταία σωματίδια των πρωτεϊνών ορού γάλακτος, τα οποία σταδιακά πήζουν με το βράσιμο. 1 κιλό ορού γάλακτος μπορεί να ληφθεί από περίπου 10 λίτρα ορού γάλακτος.

Το τυρόπηγμα είναι λιγότερο λιπαρό από το τυρόπηγμα και έχει μια εύθρυπτη υφή. Χρησιμοποιείται σε διάφορες γεμίσεις για ελαφριά ορεκτικά, με χόρτα, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Από το τυρόπηγμα φτιάχνονται επίσης πολύ νόστιμες γεμιστές πίτες και λουκουμάδες.

φέτα

Αυτό είναι ένα αλμυρό τυρί που συνήθως διατηρείται σε άλμη για να είναι πιο κρεμώδες. Το Telemeaua είναι ένα σκληρό τυρί, που λαμβάνεται από τυρόπηγμα καλά αλατισμένο και ζυμωμένο σε άλμη. Ο καλά στραγγισμένος ορός γάλακτος σταδιακά σκληραίνει και αποκτά πιο σκληρή σύσταση, μόνο που καλό είναι να τρίβεται για διάφορες γεμίσεις ή ως νόστιμο συνοδευτικό για τηγανητές πατάτες ή σαλάτες.

Τυρί φυσούνα

Αυτό το κρεμώδες, αλμυρό και ελαφρώς πιο πυκνό από το τυρί βουτύρου λαμβάνεται από καλά αλατισμένο τυρόπηγμα που αφήνεται να ζυμωθεί για σχεδόν 10 ημέρες. Το τυρί αποκτά πιο έντονη, αλμυρή και ξινή γεύση. Τρίβεται στον κιμά, αλατίζεται, ζυμώνεται και μετά γεμίζεται καλά σε φυσούνα από φλοιό ελάτου. Το τυρί φυσούνα μπορεί να καταναλωθεί μετά από μερικές εβδομάδες ή μετά από μισό χρόνο, κατά το οποίο αποκτά πολύ καλύτερη συνοχή και αδιαμφισβήτητη γεύση.

Διεθνείς τύποι τυριών

Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη διάσημων τυριών από άλλες χώρες, τα οποία εκτιμώνται είτε για την κρεμώδη και γλυκιά γεύση τους, είτε για την ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους.

Το κορίτσι

Είναι το παραδοσιακό τυρί της Ελλάδας, από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. Είναι ένα αλμυρό, σφιχτό αλλά κρεμώδες τυρί πεντακάθαρου λευκού χρώματος. Συνήθως σερβίρεται με καλοκαιρινές σαλάτες λαχανικών ή χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και πατέ με κρέμα ή σπανάκι. Εάν τη βρίσκετε πολύ αλμυρή, η φέτα μπορεί να διατηρηθεί για μισή ώρα σε γλυκό γάλα πριν την κατανάλωση.

ροκφόρ

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε εύκολα από τα μπλε σωματίδια μούχλας (από τη σειρά καλουπιών Penicilium) και τις τρύπες στην πυκνή του υφή. Λέγεται και μπλε τυρί και οι καλύτερες ποικιλίες είναι αυτές που παρασκευάζονται στη Γαλλία, στην περιοχή Roquefort-sul-Soulzon. Το τυρί ροκφόρ έχει μια ισορροπημένη γεύση, ελαφρώς αλμυρή, αλλά παραμένει στον ουρανίσκο.

κασέρι

Θεωρείται το πιο δημοφιλές τυρί στην Αγγλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Cheddar αφήνεται να ωριμάσει από μερικούς μήνες έως 5 χρόνια. Ορισμένες σπεσιαλιτέ τσένταρ έχουν ένα πορτοκαλί χρώμα λόγω ορισμένων αρωματικών σπόρων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του. Αλλά γενικά το Cheddar είναι ένα σκληρό, σφιχτό λευκό τυρί με φλούδα πορτοκαλιού ή καφέ ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης. Το τσένταρ έχει ιδιαίτερη, ξηρή, ελαφρώς πικάντικη και ξινή γεύση.

παρμεζάνα

Είναι ένα τυρί καταγωγής Ιταλίας με σκληρή, σκληρή υφή που θρυμματίζεται όταν κόβεται, αλλά έχει πολύ ωραία γεύση. Το τυρί παρμεζάνα παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και ωριμάζει μερικές φορές για χρόνια για να αποκτήσει μια σκληρή αλλά λιωμένη υφή.

Η γεύση του είναι ελαφρώς πικρή και πικάντικη. Όσο πιο γρήγορα είναι, τόσο περισσότερο ξέρετε ότι έχει ωριμάσει. Η παρμεζάνα παρασκευάζεται σε πολλές περιοχές του κόσμου, αλλά οι πιο εκτιμημένες σπεσιαλιτέ προέρχονται από την περιοχή Parmigiano Regiano της Ιταλίας.

Η παρμεζάνα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μήνες τυλιγμένη σε κερωμένο χαρτί, για να διατηρήσει όσο το δυνατόν καλύτερα τη γεύση της.

Μοτσαρέλα

Είναι ένα λευκό, απαλό και κρεμώδες τυρί ιταλικής προέλευσης, διαμορφωμένο σε ελαστικές και βελούδινες μπάλες. Η μοτσαρέλα πωλείται σε ορό γάλακτος, είτε σε πλαστικά κουτιά είτε σε σακούλες με κενό αέρος. Είναι ένα γλυκό και κρεμώδες τυρί που χαλάει γρήγορα και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σαλάτες ή πίτσα. Η μοτσαρέλα παράγεται από αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα.

Camembert

Είναι τυρί γαλλικής προέλευσης, με ελαφρώς κιτρινωπή υφή, καλυμμένο με υπόλευκο στρώμα μούχλας. Το Camembert έχει έντονη γεύση, όπως το σανό ή τα μανιτάρια, και όσο περισσότερος χρόνος απομένει για να ωριμάσει, ο πυρήνας των τροχών του τυριού γίνεται μαλακός και γκρίζος. Οι Γάλλοι προτιμούν να αφήνουν αυτό το τυρί να ωριμάσει όσο το δυνατόν περισσότερο και να το καταναλώνουν μετά από έναν ή δύο μήνες.

Γκοργκοντζόλα

Είναι τυρί ιταλικής προέλευσης, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, γαλακτικές καλλιέργειες και πράσινη μούχλα από την οικογένεια της μούχλας Penicillium. Κατά την ωρίμανση, το τυρί τρυπιέται με μεταλλικές ράβδους για να μπει αέρας και να αναπτυχθεί η μούχλα. Ανάλογα με την περίοδο ωρίμανσης, η Gorgonzola μπορεί να είναι πιο μαλακή, πιο λευκή και πιο γλυκιά, ή πιο καυτή και πικάντικη, με πιο σκούρο, κιτρινωπό χρώμα. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ με κράκερ και φρούτα.

Brie

Είναι ένα πολύτιμο γαλλικό τυρί, λευκού χρώματος, με σκληρή υφή, καλυμμένο με μούχλα. Το τυρί μπρι παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, κρέμα γάλακτος και προστίθενται διάφορες γαλακτικές καλλιέργειες και καλλιέργειες μούχλας. Το μπρι έχει λεπτό άρωμα, είναι ελαφρώς αλμυρό και έχει ευχάριστη γεύση, πολύ πιο ντελικάτη από το τυρί καμαμπέρ.

Εμμενταλέρ

Είναι ένα από τα καλύτερα είδη ελβετικού τυριού. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, έχει γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση, σκούρο κίτρινο χρώμα και πολλές τρύπες ζύμωσης. Το Emmenthaler είναι συχνά au gratin και τρώγεται με σαλάτες φρούτων ή λαχανικών.

Φωτογραφία: Shutterstock, wikipedia

Δείτε επίσης!

Διαβάστε επίσης για !

Τι οφέλη έχουν για τον οργανισμό και την κατανάλωση , και !

ΣΤΟ ΙΔΙΟ ΘΕΜΑ