Κατά τη διάρκεια του χριστουγεννιάτικου δείπνου, οι περισσότερες οικογένειες ετοιμάζουν και σούπα. Συνήθως προτιμάμε το λάχανο στο γιορτινό τραπέζι. Παρασκευάζεται με λίγο διαφορετικό τρόπο σε κάθε περιοχή. Επομένως, φέτος μπορείτε να κάνετε μια εξαίρεση και να δοκιμάσετε μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή αυτού που έχετε συνηθίσει.
Μαγειρέψτε μια φανταστική σαλάτα με λάχανο
Πριν φτάσουμε στις διαφορές της σούπας σε μεμονωμένες περιοχές, ένα σύντομο βίντεο αποκαλύπτει (πηγή: dobruchut.sk):
Διαφορές στην προετοιμασία του λάχανου διακοπών σε περιοχές και οικογένειες
Λάχανο μέχρι την επόμενη μέρα
Το σλοβακικό χριστουγεννιάτικο δείπνο μπορεί απλά να περιγραφεί ως λάχανο και ψάρι με πατατοσαλάτα. Λοιπόν, τι γίνεται με την οικογένεια, αυτή είναι μια διαφορετική συνήθεια. Ο καθένας προσαρμόζει λίγο αυτά τα πιάτα, είτε από την άποψη των παραδόσεων της περιοχής του, είτε σύμφωνα με τα δικά του γούστα.
Αυτό ισχύει και για το ίδιο το αγαπημένο λάχανο. Πολλοί το ετοιμάζουν απευθείας την ημέρα των Χριστουγέννων. Λοιπόν, σε αυτή την περίπτωση, είναι μάλλον μια νηστίσιμη εκδοχή. Ωστόσο, αφού κάποιοι προτιμούν την εκδοχή με καπνιστό κρέας και λουκάνικο, πρέπει να περιμένουν μέχρι την επόμενη μέρα για αυτή τη γιορτινή σπεσιαλιτέ. Σε αυτά τα νοικοκυριά, λοιπόν, το λάχανο συνδέεται με την 1η γιορτή των Χριστουγέννων. Πολλοί μάλιστα το κάνουν μόνο την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή την Πρωτοχρονιά.
Παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο λάχανο
Η κλασική λαχανόσουπα περιλαμβάνει ξινολάχανο, αποξηραμένα μανιτάρια, λουκάνικο και καπνιστό κρέας. Παρασκευάζεται σε βάση κρεμμυδιού, στην οποία προσθέτουμε αλεσμένη πάπρικα και λίγο πελτέ ντομάτας για καλύτερο χρώμα.
Συμβουλές για την προετοιμασία του λάχανου
– δοκιμάστε το λάχανο πριν το ετοιμάσετε. Αν είναι πολύ όξινο, ξεπλύνετε με νερό.
– μετά, ενδεχομένως, κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια για να το καταναλώσετε πιο εύκολα.
– κόβουμε το λουκάνικο και το κρέας και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
– Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό, τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε στο μείγμα του λάχανου.
– μαγειρέψτε τη σούπα αργά σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, το ξαναδοκιμάζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Επαναλάβετε για το νηστίσιμο λάχανο
Χωρίς κρέας, λουκάνικο ή κρέμα και όμως φανταστικό.
Πρώτες ύλες:
- 300 γρ ξινολάχανο
- 2 χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια
- 3 φύλλα δάφνης
- 10 δαμάσκηνα
- 1 κουταλιά της σούπας λαρδί ή λάδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας απλό αλεύρι
- αλάτι κατά βούληση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, μαντζουράνα
- 3 μεγάλες πατάτες (ψημένες χωριστά)
Πλησιάζω:
1) Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
2) Καλύψτε τα μανιτάρια με ζεστό νερό και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 15 λεπτά.
3) Βάζουμε το ξινολάχανο (και τον χυμό) σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου 1,5 λίτρο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη και τα στραγγισμένα μανιτάρια. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 30 λεπτά).
4) Αργότερα προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και συνεχίζουμε να ψήνουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ετοιμάσουμε ένα τσιγάρισμα από λαρδί, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και αλεύρι.
5) Αραιώστε τη σάλτσα με λίγο νερό και ρίξτε τη στη σούπα που βράζει.
6) Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα με μπαχαρικά (αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, μαντζουράνα) και βράζουμε για λίγο.
7) Τοποθετούμε τις βρασμένες πατάτες σε πιάτα και τις καλύπτουμε με βραστό λάχανο.
Λάχανο με πατάτες
Εκτός από τη βασική συνταγή, ετοιμάζουμε και διάφορες άλλες εναλλακτικές στην κλασική λαχανοσαλάτα για τα Χριστούγεννα. Σε ορισμένες περιοχές, προσθέτουν πατάτες σε αυτό. Το κάνουν με όλους τους τρόπους.
Αν θέλουν να πήξουν λίγο, τρίβουν την πατάτα στον ψιλο τρίφτη και την ανακατεύουν με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε κύβους και να τα προσθέσετε στο λάχανο. Αλλά τότε να είστε προσεκτικοί. Είναι ιδανικό να ψήσετε τις πατάτες σε άλλη κατσαρόλα και να τις προσθέσετε στη σούπα λίγο πριν τελειώσετε. Αν τα μαγειρέψατε σε όξινο περιβάλλον θα έμεναν λίγο σκληρά. Σε ορισμένες περιοχές, από την άλλη, σερβίρουν μια λεπτή καμπούστνιτσα, η οποία αποτελείται κυρίως από σούπα, η οποία σερβίρεται με πουρέ πατάτας.
Μια ενδιαφέρουσα προσθήκη υπάρχουν και νιόκι πατάτας για το λάχανοy. Συνταγή εδώ:
Λάχανο με ντάμπλινγκ πατάτας
Το λάχανο για το γιορτινό τραπέζι πρέπει να προετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα, γιατί είναι πολύ πιο νόστιμο όταν μένει όρθιο.
Λάχανο με δαμάσκηνα
Τα δαμάσκηνα είναι ένα πολύ δημοφιλές μέρος της λαχανόσουπας. Αυτά μπορούν να προστεθούν στην αρχή του μαγειρέματος μαζί με αποξηραμένα μανιτάρια. Ωστόσο, δοκιμάστε τα πρώτα. Αν είναι πολύ μαλακά, τα βάζουμε στην κατσαρόλα τα τελευταία δέκα λεπτά. Έτσι θα προλάβουν να δοκιμάσουν το λάχανο, αλλά ταυτόχρονα δεν θα βράσουν σε μικρά κομμάτια.
Προσθέστε λίγο κονιάκ φρούτων στο λάχανο
Μια ενδιαφέρουσα ειδικότητα είναι η προσθήκη λίγου αλκοόλ. Δεν χρειάζεστε πολύ, χρειάζεστε μόνο μισή ντουζίνα, που θα λειτουργήσει ως καρύκευμα. Όταν συνεχίσει να ψήνεται, το αλκοόλ θα βράσει σταδιακά και μπορείτε να το σερβίρετε και στα παιδιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, δαμάσκηνο, βερίκοκο ή άλλα σναπ φρούτων. Έχουν μια γεύση που ταιριάζει καλύτερα με το ξινολάχανο και του δίνει ένα ευχάριστο φινίρισμα.
Δοκιμάστε και αυτό το πλούσιο λάχανο με καπνιστό κρέας και λουκάνικο:
Εκτός από τη νηστεία, υπάρχει μια σούπα που κρύβει φονικά λουκάνικα, μυρωδάτη…
Νηστίσιμο λάχανο από σούπα
Στην πιο νηστίσιμη εκδοχή, η χριστουγεννιάτικη λαχανόσουπα παρασκευάζεται μόνο από τη σούπα, στην οποία υπάρχει μόνο λίγο ξινολάχανο. Έχει μια υδαρή σύσταση και υποτίθεται ότι είναι ένα άλλο μέτριο πιάτο αυτής της περιόδου. Σε ορισμένες περιοχές, προσθέτουν σε αυτό βρασμένα νουντλς.
Λάχανο με καπνιστό ψάρι
Κοντά στο Ružomberok φτιάχνουν λαχανόσουπα με ψάρι. Ωστόσο, δεν μπαίνει σε αυτό ωμό, αλλά καπνιστό φιλέτο. Ετοιμάζεις μια λαχανόσουπα στην οποία δεν προσθέτεις καθόλου κρέας. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού στον πάτο του πιάτου και ρίξτε το ξινολάχανο που φτιάξατε στη βάση του κρεμμυδιού. Δεν του προσθέτεις τίποτα άλλο, τα υπόλοιπα θα τα φροντίσει το ίδιο το ψάρι. Τις περισσότερες φορές σερβίρεται με πέστροφα, αλλά και πάλι μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας εναλλακτική.
Αυτό το εξαιρετικό είναι επίσης εξαιρετικό Λάχανο με σπιτικό λουκάνικο:
Μανιτάρι ξινολάχανο με λουκάνικο
Ένα απλό παραδοσιακό λαχανόμαυρο που δεν το μαγειρεύουμε ποτέ αρκετά συχνά.
Λάχανο παχύρρευστο
Οι περισσότερες οικογένειες παρασκευάζουν ξινολάχανο χωρίς να πήξει. Εξασφαλίζουν την πυκνότητά του χρησιμοποιώντας περισσότερο λάχανο και άλλα συστατικά. Ωστόσο, αν θέλετε να αφήσετε τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση να κυριαρχήσουν, σε αυτή την περίπτωση ορισμένες οικογένειες προτιμούν να τα πήξουν. Το κάνουν με τη βοήθεια ενός ψητού ή ζατρίπκα, που ταυτόχρονα νοστιμίζουν το γιορτινό γεύμα.
Λάχανο με χαλάζι
Ένα άλλο μη παραδοσιακό τοπικό συστατικό είναι τα πλιγούρια. Χρησιμεύουν επίσης για να πήξει το λάχανο. Απλά προσθέστε μια χούφτα για να πετύχετε μια εντελώς διαφορετική συνοχή, αλλά και μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Οι τοπικές διαφορές καθιστούν δυνατή την προσθήκη φακών ή μπιζελιών στη χριστουγεννιάτικη σούπα, η οποία αντιγράφει εν μέρει το πολωνικό λάχανο των Χριστουγέννων.
Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη γιορτινή λαχανόσουπα για την 1η γιορτή των Χριστουγέννων ή και για την Πρωτοχρονιά:
Τελείωσε η Σαρακοστή. Θα ετοιμάσουμε μια τίμια λαχανόσουπα με κρέας και λουκάνικο.
Μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα για άρωμα
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να λείπουν σε έναν καλό λαχανόκηπο. Η κύρια εποχή τους είναι το καλοκαίρι, οπότε τα στεγνώνουμε σε απόθεμα για το χειμώνα. Τα μανιτάρια βελανιδιάς είναι τα καλύτερα, αλλά όλα τα άλλα άγρια μανιτάρια που μπορούν να αποξηρανθούν θα είναι επίσης εξαιρετικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, σημύδες ή μανιτάρια πορτσίνι. Ωστόσο, δεν προτιμούν όλοι τα μανιτάρια του δάσους ή δεν ανησυχούν ακόμη και για την κατανάλωσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε φρέσκα μανιτάρια, τα οποία θα δώσουν στο λάχανο μια εντελώς διαφορετική και ενδιαφέρουσα γεύση.
Συνταγή για μια φανταστική Mačanka
Τα μανιτάρια ανήκουν επίσης στην παραδοσιακή mačanka, η οποία παρασκευάζεται από juška.
Πρώτες ύλες:
- 4 χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια
- 100 γρ καπνιστό κρέας για άρωμα (μπέικον, λαιμός, γόνατο,…)
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 λίτρο χυμό ξινολάχανο
- 1 βάζο κρέμα γάλακτος
- 2 κουταλιές της σούπας απλό αλεύρι
- δάφνη, κύμινο, μπαχάρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι
Πλησιάζω:
1) Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για τουλάχιστον μια ώρα, αλλά ιδανικά μια μέρα πριν.
2) Ρίχνουμε το χυμό από ξινολάχανο σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και δοκιμάζουμε. Αν σας φαίνεται πολύ όξινο, αραιώστε το με νερό.
3) Προσθέστε μπαχαρικά στο χυμό: δάφνη (3 τμχ), μπαχάρι (3 τμχ), κύμινο (1 Kl) και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Θα προσθέσουμε επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κομμάτι λουκάνικο (ολόκληρο) και στραγγισμένα μανιτάρια.
4) Αφήστε τα όλα να βράσουν και αφήστε τα να μαλακώσουν μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μανιτάρια (περίπου 45 λεπτά).
5) Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα για πήξη. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και λίγη σούπα που βράζει (1 με δύο κουταλιές) σε ένα μπολ.
6) Αφαιρέστε το λουκάνικο από τη σούπα (μπορείτε, αλλά δεν χρειάζεται να το κόψετε σε κομμάτια και να το επιστρέψετε στη σούπα). Θα βγάλουμε επίσης τη δάφνη και το μπαχάρι.
7) Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για περίπου 2-3 λεπτά.
8) Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.
Λάχανο με κρέας
Η επιλογή του καπνιστού κρέατος είναι και πάλι υπόθεση κάθε οικογένειας. Κάποιος προτιμά μια άπαχη οσφυϊκή χώρα, άλλοι προτιμούν έναν λαιμό ή έναν ώμο που έχει επίσης λίγο λίπος. Αλλά ενώ στους περισσότερους αρέσει αυτή η καπνιστή εναλλακτική, σε ορισμένες περιοχές προτιμούν το ωμό κρέας. Με αυτόν τον τρόπο θυμίζει λάχανο κρεοπωλείου, στο οποίο προστίθεται, για παράδειγμα, φρέσκια χοιρινή σπάλα κομμένη σε κομμάτια.
Όσπρια για πλούσια σοδειά, λάχανα για υγεία
Η παραμονή των Χριστουγέννων δεν είναι πλήρης χωρίς γιορτινή σούπα. Η λαχανόσουπα είναι η πιο διάσημη, αλλά η ποικιλία των χριστουγεννιάτικων σούπας είναι εξίσου πλούσια με τις παραδόσεις μεμονωμένων περιοχών της Σλοβακίας.
