Οι γιαγιάδες μας που θεραπεύονται με ζωμούς λαχανικών και κρέατος – αυτά τα ελιξήρια υγείας περιέχουν συμπυκνωμένα θρεπτικά συστατικά που απορροφώνται καλά και τρέφονται από το σώμα. Φτιάξτε τώρα έναν τίμιο ζωμό. Θα σας ζεστάνει και θα σας προσφέρει βιταμίνες και μέταλλα.
Η σούπα είναι γρύλισμα, ξέρετε, και ο τίμιος σπιτικός ζωμός είναι το ελιξίριο της υγείας. Στις ασιατικές χώρες – στην Κορέα, το Βιετνάμ, την Κίνα – ο ζωμός είναι η βάση της κουζίνας. Ένα μεγάλο μπολ σούπας σερβίρεται με το κύριο γεύμα, το δείπνο και ακόμη και το πρωινό. Εκτός από την υψηλή ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που απορροφώνται καλά, οι ζωμοί καθαρίζουν το πεπτικό σύστημα και θεραπεύουν την πέψη. Δεν ήταν τυχαίο που οι γιαγιάδες τα σέρβιραν στους άντρες τους ως φάρμακο για το hangover.
Πώς να φτιάξετε ζωμό κρέατος;
Αγοράστε σκελετό κοτόπουλου ή κόκκαλα βοδινού, ιδανικά σε βιολογική ποιότητα, κατάλληλα είναι και τα κόκαλα γαλοπούλας. Είναι στα οστά που αποθηκεύεται η ουσία του ζώου – είναι φορτωμένα με ορυκτές ουσίες. Στον χόνδρο που περιβάλλει τα οστά, θα βρείτε κολλαγόνο, το οποίο είναι σημαντικό για την υγεία των αρθρώσεων. Προσθέστε ένα κομμάτι καθαρισμένο σέλινο (βοηθά στην εξαγωγή μετάλλων από τα κόκαλα στο ζωμό), καρότα, μαϊντανό, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, φύλλο δάφνης, σκελίδα σκόρδο, μερικές μπάλες πιπεριού και μπαχάρι. Σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια μειώστε την ένταση και αφήστε το για 2-3 ώρες. Σούρωσε τον ζωμό και είναι έτοιμο.
Οι ζωμοί κρέατος μπορούν επίσης να παρασκευαστούν όλη τη νύχτα σε αργή κουζίνα.
Τι θα λέγατε για ζωμό λαχανικών;
Οι ζωμοί λαχανικών είναι επίσης ενισχυτικοί και επουλωτικοί. Η προετοιμασία τους είναι πραγματικά εύκολη. Χρησιμοποιήστε υπολείμματα λαχανικών (άκρες και άκρες καρότων, ρίζες πράσου, μέσα κολοκύθας), πλυμένες φλούδες και φλούδες λαχανικών. Στο ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μέρη λαχανικών που δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα, επειδή δεν είναι πλέον σε φόρμα. Απλώς φυλάξτε τα στην κατάψυξη σε ένα επανασφραγιζόμενο κουτί και ρίξτε τα στην κατσαρόλα την κατάλληλη στιγμή. Αποφύγετε τα σάπια ή μουχλιασμένα λαχανικά.
Μπορείτε επίσης να βελτιώσετε τον ζωμό λαχανικών προσθέτοντας νέα μπαχαρικά, δάφνη, πιπέρι ή φύκια kombu. Απλά προσθέστε 3 εκατοστά φύκια στη βάση του ζωμού, θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα. Πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη λαχανικών και μπαχαρικών για να βρείτε τον καλύτερο γευστικό σας συνδυασμό.
