Φάτε αυτές τις τροφές τον Μάρτιο. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο. Αυτό θα αυξήσει την υγεία και τη μακροζωία σας

Ζούμε σε μια εποχή γεμάτη υπερβολές, που τα καταστήματα προσφέρουν όλο τον χρόνο ποσότητες από διάφορα φρούτα και λαχανικά, που μας ταξιδεύουν χιλιάδες χιλιόμετρα για πολύ καιρό. Και έχουν ανάλογα γεύση – ήπια και ήπια (απλώς θυμηθείτε πόσο ζουμερές ντομάτες από τον κήπο αισθάνονται στη γλώσσα σας το καλοκαίρι!). Επιπλέον, τα εισαγόμενα φρούτα και λαχανικά συχνά δεν έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε βιταμίνες όπως, για παράδειγμα, τα φθινοπωρινά αχλάδια ή τα κεράσια Ιουνίου – με λίγα λόγια, τα τρόφιμα που συλλέγονται ανάλογα με την εποχή.

Τι είναι η εποχιακή διατροφή;

Είναι μια ιδέα που δίνει έμφαση στην κατανάλωση τροφίμων που είναι τοπικά διαθέσιμα και συγκομίζονται σε μια δεδομένη εποχή του χρόνου. Αυτή η προσέγγιση βασίζεται στον φυσικό κύκλο ανάπτυξης και ωρίμανσης των καλλιεργειών και συνιστά την κατανάλωση τροφίμων που είναι στην εποχή μας και είναι διαθέσιμα στην περιοχή μας. Η εποχική διατροφή στοχεύει στην προώθηση της βιωσιμότητας και της υγείας, κάνοντας τους ανθρώπους να τρώνε φρέσκα, γεμάτα θρεπτικά συστατικά και λιγότερες επιπτώσεις στο περιβάλλον (για παράδειγμα, χαμηλότερες εκπομπές αερίων θερμοκηπίου που σχετίζονται με τη μεταφορά τροφίμων).

Αυτή η προσέγγιση περιλαμβάνει επίσης συχνά την υποστήριξη των τοπικών αγροτών και των γεωργικών προϊόντων. Η εποχιακή διατροφή λοιπόν είναι ένας τρόπος διατροφής που προσπαθεί να εμπλέκεται καλύτερα με τον φυσικό κύκλο, όπως ήταν φυσικό για τους προγόνους μας. Δεν ήταν πολύ καιρό πριν που οι άνθρωποι έτρωγαν μόνο ό,τι φύτρωνε στο χωράφι, στον κήπο ή στο δάσος. Δεν υπήρχε τίποτα άλλο να έχει.

Τι κάνει καλύτερα τα εποχιακά τρόφιμα;

Είναι φυσικό να τρώμε σπιτικό φαγητό, και εκτός από το ότι έχει καλύτερη γεύση, είναι και πιο πολύτιμο από άποψη διατροφής (έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά). Συχνά βγαίνουν φθηνότερα και έτσι εξοικονομούν το πορτοφόλι σας.

Ο Μάρτιος είναι φτωχός για εποχιακά τρόφιμα

Στο εύκρατο κλίμα μας, οι καλλιέργειες αναπτύσσονται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, με ελάχιστες εξαιρέσεις. Έτσι το εποχικό μενού είναι το πιο φτωχό κατά τους χειμερινούς μήνες και στις αρχές της άνοιξης. Επομένως, το εποχικό μενού του Μαρτίου θα πρέπει να αποτελείται κυρίως από τρόφιμα από αποθηκευμένα τρόφιμα (πατάτες, λάχανο, μήλα), τουρσί, κομπόστες, κονσέρβες και αποξηραμένα τρόφιμα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές νέες εξαιρέσεις.

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φυσικό σίδηρο τον Μάρτιο

Αυτές τις μέρες δεν πρέπει να λείπουν από το μενού, κυρίως, περισσότερα πράσινα ανοιξιάτικα μυρωδικά, τα οποία μπορείτε να μαζέψετε μόνοι σας και να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, γέμιση για κρέας, άλειμμα για ζυμωτό ψωμί ή πέστο για ζυμαρικά. Τώρα μεγαλώνει το άγριο σκόρδο, αρχίζει να μεγαλώνει η τσουκνίδα, το σπανάκι. Τα ψητά παντζάρια και τα καρότα είναι υπέροχα στο πιάτο τον Μάρτιο, αλλά και το υψηλής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είναι πηγή σιδήρου. Απλώς έρχεται σε βολικό μετά από τους μεγάλους χειμερινούς μήνες που το σώμα είναι εξασθενημένο.

Άλλες πηγές σιδήρου είναι τα όσπρια, η κινόα, οι σπόροι κολοκύθας, οι παπαρουνόσποροι, το μπρόκολο, η μαύρη σοκολάτα, τα αποξηραμένα φρούτα (κυρίως βερίκοκα), οι ξηροί καρποί, η μελάσα από ζαχαροκάλαμο, ο χυμός δαμάσκηνου, το φύτρο σιταριού, τα σύκα, οι χουρμάδες και τα φύκια. Επιλέξτε πρώιμα ραπανάκια, κουλουράκι, κρεμμύδια, λαχανάκια Βρυξελλών, μαϊντανό, σκόρδο και σέλινο. «Το σώμα δεν χρειάζεται πλέον τόσο λίπος την άνοιξη όσο το χειμώνα. Προσπαθήστε λοιπόν να μειώσετε σιγά σιγά την ποσότητα του λίπους, προσθέστε περισσότερα λαχανικά. Αλλά και πάλι να είστε προσεκτικοί με τα φρέσκα. Συνδυάστε το με ζέστη, ποντάρετε πολύ σε ζωμούς που θα δώσουν δύναμη στο σώμα, αλλά είναι και ελαφροί ταυτόχρονα» συμβουλεύει η διατροφοθεραπεύτρια Mgr. Lada Nosková.

Προσοχή στα ωμά λαχανικά: προσθέστε τα σιγά σιγά μετά το χειμώνα

Την άνοιξη, μπορούμε να συντομεύσουμε το χρόνο μαγειρέματος για τα λαχανικά, ωστόσο, ο θεραπευτής της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής Erik Palko συνιστά να μην πηδάτε ασταμάτητα στην προετοιμασία κρύων σαλατών λαχανικών. Πολλοί από εμάς θέλουμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε σαλάτες λαχανικών και να αγοράζουμε πολλά φρούτα με τις πρώτες ακτίνες του ήλιου, γιατί το καλοκαίρι πλησιάζει ήδη. Αλλά θα μπορούσε να σημαίνει ένα σοκ για το σώμα μας. «Τον Μάρτιο θα χρησιμοποιούσα πολλά λάχανα, ανοιξιάτικα μυρωδικά ή θα ετοίμαζα μια μικρή σαλάτα μόνο για το κυρίως γεύμα. Αλλά δεν θα έβαζα τον εαυτό μου σε πολλές σαλάτες με πολλά ωμά λαχανικά – αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε πεπτικές επιπλοκές και άλλα προβλήματα», λέει ο Erik Palko σε ένα βίντεο στο κανάλι YouTube Tasty χωρίς γλουτένη, γάλα και ζάχαρη.

Τα ωμά φρούτα και λαχανικά είναι εγγενώς δροσιστικά τρόφιμα και δεν χρειάζεται καν να τα βγάλουμε από το ψυγείο. «Ένα μήλο είναι κρύο στη φύση, όταν το τρώμε δεν μας ζεσταίνει. Αν φάμε κανέλα, τζίντζερ ή μαγειρέψουμε ένα στιφάδο με τσίλι, μας ζεσταίνει, γιατί αυτό το μπαχαρικό είναι από τα θερμαντικά» επισημαίνει η κινεζική ιατρική θεραπεύτρια. Ωστόσο, αν σταματήσουμε να τρώμε ζεστά φαγητά στις αρχές της άνοιξης και προτιμήσουμε τα ωμά, βλάπτουμε το πεπτικό μας σύστημα και τη σπλήνα. Δεν μπορούμε να χωνέψουμε καλά την τροφή και το σώμα δεν μπορεί καν να πάρει αρκετά από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από την ωμή τροφή την άνοιξη. Προτιμήστε λοιπόν τα ψητά ή τηγανητά λαχανικά τον Μάρτιο και δεν θα είστε ανόητοι.

Γιατί να τρώτε βότανα την άνοιξη;

«Αυτό το βότανο μπορεί να παρασκευαστεί ως τσάι ρίχνοντας μια χούφτα λουλούδια και φύλλα με βραστό νερό και αφήνοντάς το να βράσει για περίπου δέκα λεπτά. Σίγουρα θυμάστε πώς μαζεύατε μαργαρίτες ως παιδί στον κήπο στο σπίτι ή στη γιαγιά σας – μπορείτε ακόμα να φάτε αυτό το λουλούδι. Ή μπορούμε επίσης να το προσθέσουμε ως γαρνιτούρα σε επιδόρπια ή σαλάτες», λέει η Lada Nosková.

Ένα άλλο υπέροχο λουλούδι είναι το υπερικό, το οποίο έχει αντιφλεγμονώδη δράση που βοηθά στον βήχα, την ουλίτιδα και τον πονόλαιμο.

Πόροι:

M.Sc. Lada Nosková, διατροφολόγος