Τα τουρσιά θεωρούνται ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα.
Αυτό που κάνει τη συνταγή ελκυστική είναι η απουσία ξυδιού, που δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν. Αλλά μερικές φορές τα τουρσιά γίνονται μαλακά. Ίσως ξέχασαν κάτι.
Για να κάνετε τα αγγούρια καλά αλατισμένα χρειάζεστε:
1. Επιλέξτε λαχανικά κατάλληλης ποικιλίας και φροντίστε να είναι φρέσκα και να μην φυλάσσονται στο ψυγείο.
2. Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και να διατηρηθούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες πριν τα τουρσί.
3. Πρέπει να κόψετε τις άκρες των φρούτων και από τις δύο πλευρές – έτσι θα αλατιστούν καλύτερα.
4. Επιλέξτε φρέσκα και υψηλής ποιότητας βότανα για τη συνταγή.
Ότι χρειάζεστε για το τουρσί
Για να πετύχετε τα αγγούρια και να έχουν μια νόστιμη τραγανή γεύση, πρέπει να προσθέσετε τα εξής στο βάζο:
- φρέσκα φύλλα χρένου,
- ομπρέλες άνηθο,
- σκελίδες σκόρδο,
- δάφνη,
- αρωματοπιπέρι.
Τα αγγούρια πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά, αλλά η οριζόντια ή η κάθετη θέση τους δεν έχει σημασία.
Προετοιμασία της άλμης
Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε την άλμη.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ανά βάζο.
Το βάζο με τα αγγούρια πρέπει να γεμίσει μέχρι το λαιμό. Αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι στο νερό, γεμίστε το βάζο με άλμη.
Στη συνέχεια το βάζο τοποθετείται σε ένα πιάτο, καλυμμένο με καπάκι ή γάζα, αλλά όχι κλειστό.
Όταν η άλμη έχει ζυμωθεί και ο αφρός έχει φύγει, πρέπει να το στραγγίσετε, να βράσει για 1-2 λεπτά, να το αδειάστε ζεστό σε βάζα με αγγούρια και να κλείσετε με σφιχτά καπάκια και να το αποθηκεύσετε. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο σε 2 εβδομάδες.
Καλή όρεξη!
