Ποια είναι η σύσταση των λαχανικών; Η αναλογία αλατιού και αποξηραμένων λαχανικών δεν είναι ευχάριστη

Το Vegeta είναι σταθερά στις κουζίνες μας και συχνά και στα εστιατόρια. Μας αρέσει να το προσθέτουμε σε σούπες, ρύζι και πολλά άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, μερικοί άνθρωποι δεν θα φάνε καν ζωμό χωρίς μια γενναιόδωρη μερίδα λαχανικών, είναι απλά μια ανάγκη. Έχετε σκεφτεί όμως ποτέ τι βάζετε πραγματικά στο φαγητό σας;

Εκ πρώτης όψεως φαίνεται ότι είναι προϊόν από αποξηραμένα λαχανικά και λίγο αλάτι. Ας ρίξουμε όμως μια πιο προσεκτική ματιά στο τι κρύβει πραγματικά ένα τόσο κοινό λαχανικό.

Η αναλογία λαχανικών και αλατιού στη βλάστηση

Το Vegeta συνήθως μπορεί να υπερηφανεύεται για φωτογραφίες των λαχανικών από τα οποία είναι φτιαγμένο στη συσκευασία του. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη μελέτη της σύνθεσης, συνειδητοποιούμε ότι περιέχει μόνο ελάχιστα λαχανικά και τα υπόλοιπα αποτελούνται από συνηθισμένο αλάτι και άλλα συστατικά. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το αλάτι αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 50% της σύνθεσης και τα αποξηραμένα λαχανικά περίπου το 15-20%, αλλά συχνά πολύ λιγότερο. Τα υπόλοιπα είναι διάφορα άλλα συστατικά όπως αντιπηκτικά, ενισχυτικά γεύσης, βαφές, αρώματα και άλλα παρόμοια.

Προβληματική γλουταμίνη

Όχι μόνο η περιεκτικότητα σε αλάτι, αλλά και η περιεκτικότητα σε μια ουσία που ονομάζεται γλουταμινικό νάτριο, κάνει τα λαχανικά να μην είναι αρκετά υγιεινά. Το γλουταμινικό μονονάτριο είναι μια ουσία που χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της γεύσης και μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα προϊόντα λαχανικών ή ζωμού, αλλά και σε στιγμιαίες σούπες, σάλτσα σόγιας και άλλα τρόφιμα.

Αν και η βλαβερότητα της γλουταμίνης εξακολουθεί να συζητείται, επειδή δεν υπάρχουν άμεσες επιστημονικές αποδείξεις αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία, συνιστάται να περιορίσετε αυτήν την ουσία στη διατροφή όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η γλουταμάνη δεν είναι αλλεργιογόνο, αλλά μερικοί άνθρωποι μπορεί να υποφέρουν από δυσανεξία ή υπερευαισθησία σε αυτή την ουσία, ειδικά σε μεγαλύτερες ποσότητες. Για πιο ευαίσθητα άτομα, υψηλότερες δόσεις γλουταμινικού μονονάτριου στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα όπως έντονους πονοκεφάλους, αίσθημα παλμών, εφίδρωση, ζάλη ή μυϊκή δυσκαμψία.

Επιπλέον, η τακτική χρήση γλουταμίνης στα τρόφιμα συμβάλλει στο γεγονός ότι χάνουμε την ευαισθησία στην αντίληψη των φυσικών γεύσεων και ο οργανισμός κυριολεκτικά ζητά ένα ενισχυτικό γεύσης.

Η βλάστηση χωρίς γλουταμίνη μπορεί να μην είναι η λύση

Αφού άρχισε να γίνεται λόγος για τη βλαβερότητα του γλουταμινικού νατρίου, πολλοί κατασκευαστές άρχισαν να εξετάζουν πώς να αντικαταστήσουν αυτή την ουσία στα προϊόντα τους. Δυστυχώς, πολλοί έχουν καταφύγει σε μια όχι πολύ αξιέπαινη πορεία δράσης. Τα προϊόντα άρχισαν ξαφνικά να επισημαίνονται ως «χωρίς προσθήκη γλουταμίνης», που αν και φαίνεται πολύ ωραίο, είναι μόνο για τα μάτια. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι ένα σημαντικό ποσοστό κατασκευαστών απλώς έκρυψε αυτή την ουσία πίσω από άλλες ετικέτες. Τα πιο κοινά ονόματα είναι εκχύλισμα ζύμης, υδρόλυση πρωτεΐνης ή εκχύλισμα ζύμης.

Αν και πραγματικά δεν χρειάζεται να φοβάστε το γλουταμικό στην καθημερινή ζωή, αν δεν θέλετε να το λάβετε στη διατροφή σας, δεν χρειάζεται να βασίζεστε σε τέτοιες ετικέτες προϊόντων.

Φτιάξτε σπιτική βότανα

Αν θέλουμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας με πραγματικά υψηλής ποιότητας και τίμια λαχανικά, είναι ιδανικό να προσφέρουμε τα δικά μας. Μπορείτε να επιλέξετε ποια λαχανικά θα χρησιμοποιήσετε (ιδανικά από τον κήπο σας) και αλάτι όπως θέλετε (συνηθισμένο ή θαλασσινό αλάτι).

Πώς να ετοιμάσετε σπιτικά λαχανικά

Η βλάστησή σας μπορεί να περιέχει λαχανικά της επιλογής σας. Συχνότερα χρησιμοποιούνται καρότα, σέλινο, μαϊντανός, παστινάκι, κουλουράκι, κρεμμύδια, πράσα και σχοινόπρασο. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, αλέθονται ή ανακατεύονται σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια και αφήνονται να στεγνώσουν (στον ήλιο, στο στεγνωτήριο ή στο φούρνο), και τα χόρτα αφήνονται επίσης να στεγνώσουν.

Όταν τα λαχανικά στεγνώσουν τελείως, ανακατέψτε τα με αλάτι. Μερικοί προσθέτουν επίσης κουρκουμά, πάπρικα ή διάφορα μπαχαρικά.

Αν τα κομμάτια των λαχανικών είναι πολύ μεγάλα, μπορείτε να ανακατέψετε όλο το μείγμα με αλάτι και οποιαδήποτε άλλα υλικά.

Σε ένα κλειστό δοχείο, τέτοια λαχανικά μπορούν να διαρκέσουν για δύο χρόνια. Συνιστάται να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού στο δοχείο με λαχανικά που καλλιεργούνται στο σπίτι, το οποίο θα χρησιμεύσει και ως προστασία από τους σκώρους.

Εάν δεν έχετε τα δικά σας λαχανικά ή δεν θέλετε να φτιάξετε τα δικά σας λαχανικά, μπορείτε να αγοράσετε μια τόσο πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα καταστήματα υγιεινής διατροφής.

Και θα μείνουμε στα μπαχαρικά: Ξέρετε τι αποτελέσματα έχει το γαρίφαλο; Από πού προέρχεται και πού μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε παντού;