Λάβετε υπόψη σας μερικές απλές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το πιο φρέσκο δυνατό χοιρινό πριν από τα Χριστούγεννα και πώς να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά κομμάτια κρέατος για παραδοσιακά εορταστικά πιάτα.
Το χοιρινό παραμένει η επιλογή όλων των Ρουμάνων για το χριστουγεννιάτικο γεύμα. Όλοι θέλουμε να γευτούμε τα παραδοσιακά πιάτα από χοιρινό, όπως σαρμάλες, λουκάνικα, τύμπανο, πιφτιά ή καλταμπός.
Το χοιρινό είναι πολύ πιο νόστιμο όταν μαριναριστεί σε λίπος και ψηθεί στο φούρνο, στη σχάρα ή σε τηγάνι. Ωστόσο, πρέπει να περιοριστούμε σε μέτριες μερίδες, γιατί είναι ένα κρέας με πολλή χοληστερόλη και πρωτεΐνες, που είναι πιο δύσκολο να χωνευτεί.
Αλλά το χοιρινό έχει επίσης μεγάλα διατροφικά οφέλη, καθώς είναι μια πολύ καλή πηγή θειαμίνης, βιταμίνης Β12, σιδήρου, σεληνίου και ψευδαργύρου, και τα μεταλλικά άλατα σε αυτό το κρέας απορροφώνται αρκετά καλά χάρη στα λίπη που περιέχει.
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος μπορεί να περιέχει:
- Θερμίδες: 297 kcal
- Νερό: 53%
- Πρωτεΐνη: 25,7 γρ
- Λίπη: 20,8 γρ
Πώς να επιλέξετε φρέσκο και υγιεινό χοιρινό
Αγοράστε χοιρινό από κρεοπωλεία που έχουν συμβόλαια με ντόπιους παραγωγούς. Το χοιρινό θα είναι φρέσκο και νόστιμο, που θα φέρεται κάθε πρωί από το αγρόκτημα, ειδικά γύρω στα Χριστούγεννα που υπάρχουν μεγάλες εκπτώσεις.
Ακολουθούν μερικά απλά κόλπα για να επιλέξετε το καλύτερο κρέας:
- Δώστε προσοχή στο χρώμα και επιλέξτε κρέας με υγιεινή απόχρωση ροζ-κόκκινου.
- Αποφύγετε κρέας με μεγάλες λευκές, κίτρινες ή μελιτζάνες κηλίδες… το ζώο μπορεί να ήταν άρρωστο.
- Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι σφιχτά, με πυκνές ίνες.
- Το πολύ μαλακό κρέας, στο οποίο παραμένουν δακτυλικά αποτυπώματα, προέρχεται είτε από άρρωστα ζώα είτε έχει καταψυχθεί και αποψυχθεί πολλές φορές.
- Το λίπος που εισάγεται στο πόδι ή στο λαιμό του χοίρου πρέπει να έχει λευκό, καθαρό χρώμα.
- Το κίτρινο λίπος δείχνει ότι είναι παλιό κρέας ή προέρχεται από άρρωστα ζώα.
- Το πολύχρωμο κρέας δείχνει ότι δεν έχει διατηρηθεί σε υγιεινές συνθήκες και σε χαμηλές θερμοκρασίες.
- Τα οστά πρέπει να είναι λευκά και να έχουν λεία και καθαρή εμφάνιση στα άκρα
- Το ζαμπόν πρέπει να έχει μια καθαρή, λευκή εμφάνιση, να αισθάνεται ελαφρώς κολλώδες στην αφή και να είναι σφιχτό, να μην χυλώνει και να είναι κίτρινο.
Πώς να ξεχωρίσετε τα σημαντικά μέρη του σφάγιου χοιρινού κρέατος
Το καλύτερο κρέας από σφάγιο χοίρου προέρχεται από κόντρα φιλέτο, ψαρονέφρι και σπουργίτι. Από αυτά τα κομμάτια παρασκευάζονται ποιοτικά λουκάνικα ή εκλεπτυσμένες μπριζόλες με σάλτσα στο φούρνο.
Ο λαιμός και η πλευρά συνιστώνται ιδιαίτερα για ψητή μπριζόλα και λουκάνικα.
Ο ζωμός και ο πελτέ χρησιμοποιούνται για κιμά, για μαγειρευτά και ξινόσουπες.
Τα χοιρινά παϊδάκια είναι νόστιμα αφού μαριναριστούν καλά και ψηθούν στη σχάρα ή στο φούρνο.
Το μπέικον λιώνει και λαμβάνεται λαρδί για το μαγείρεμα ή τη συντήρηση των κρεάτων στο βάζο.
- Μυς
- Κοτολέτα και μπριζόλα
- Σάρκα (ζαμπόν)
- Στήθος με κόκαλο
- ώμους
- λαιμός
- ρολό κιμά
- προχειροδουλειά
- προχειροδουλειά
- Κεφάλι
Πώς να επιλέξετε χοιρινό για σαρμαλέ
Τα σαρμάλια είναι πιο νόστιμα αν έχουν και λίγο λίπος. Το καλύτερο κρέας για αυτό είναι το χοιρινό μπούτι ή το πίσω κρέας σε συνδυασμό με χοιρινό στήθος που περιέχει επίσης λεπτές στρώσεις λίπους. Η αναλογία πρέπει να είναι 20% λίπος προς 80% κρέας, ενώ η ποσότητα λίπους για τα λουκάνικα είναι μικρότερη από αυτή για τα λουκάνικα.
Τι χοιρινό να χρησιμοποιήσετε για λουκάνικα
Τα λουκάνικα παρασκευάζονται από διάφορα κομμάτια κρέατος που κόβονται από το μπούτι και την κοιλιά του ζώου. Λευκό, καθαρό και απαλό λίπος προστίθεται επίσης σε αναλογία τουλάχιστον 30-35%.
Τα πικάντικα λουκάνικα απαιτούν μεγαλύτερη ποσότητα λίπους.
Τα λουκάνικα με βότανα και σκόρδο μπορούν να γίνουν με λιγότερα λιπαρά.
Το κρέας και το λίπος για τα λουκάνικα κομματιάζονται ταυτόχρονα και μπορούν ακόμη και να κοπούν δύο φορές μαζί με διάφορα μπαχαρικά για να πάρουμε μια ομοιογενή και απαλή πάστα.
Πώς να επιλέξετε κρέας για ψητό χοιρινό
Τα πιο τρυφερά κομμάτια για ψήσιμο στη σχάρα ή στη σχάρα είναι τα κομμάτια του πίσω μέρους του λαιμού που καλύπτονται με νήματα λίπους που λιώνουν όταν ψηθούν.
Το ψητό χοιρινό μπορεί να γίνει και από κρέας της κοιλιάς, το οποίο είναι πιο λιπαρό και γίνεται ζουμερό όταν ψηθεί στο φούρνο με τη σάλτσα.
Μια πιο απαιτητική μπριζόλα είναι η χοιρινή μπριζόλα που δεν έχει λίπος και πρέπει να διατηρηθεί σε νόστιμες μαρινάδες και σάλτσες πριν ψηθεί στο φούρνο.
Το χοιρινό στήθος γεμιστό με λαχανικά, λουκάνικο ή κιμά είναι επίσης μια πολύ καλή επιλογή για ένα ιδιαίτερο ψητό την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
Δείτε επίσης!
Αν δεν ξέρετε πώς να ετοιμάζετε κρέας πουλερικών, εμπνευστείτε από το άρθρο!
