Σας έχει μείνει ένας βολβός σέλινο στο ψυγείο; Δεν χρειάζεται μόνο να το ρίξεις στο ζωμό. Για παράδειγμα, το άλειμμα σέλινου, η κρέμα σέλινου ή το παναρισμένο σέλινο έχει τέλεια γεύση αντί για κοτολέτες. Επιπλέον, το σέλινο έχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων και άλλων ουσιών που προάγουν την υγεία.
Το σέλινο είναι η βάση πολλών παραδοσιακών πιάτων στην τσέχικη κουζίνα. Αν και το σέλινο είναι ένα απολύτως κοινό συστατικό στη χώρα μας, δεν είναι έτσι παντού στον κόσμο. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή γίνεται διάσημο και εκεί, καθώς η σύνθεσή του είναι ουσιαστικά μια υπερτροφή. Επιπλέον, το σέλινο είναι τόσο ευέλικτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιθανών πιάτων.
Πηγή: Youtube
Επιδράσεις του σέλινου στην υγεία
Το σέλινο περιέχει βιταμίνες C, K και B6. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες και περιέχει, μεταξύ άλλων, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο. Έχει πολύ λίγες θερμίδες και είναι πολύ πιο υγιεινό από, για παράδειγμα, τις πατάτες.
Το σέλινο είναι επίσης γεμάτο με αντιοξειδωτικά που βοηθούν το σώμα μας να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε κάλιο και βιταμίνη Κ, συγκαταλέγεται στις τροφές που είναι σημαντικές για την υγεία της καρδιάς μας. Με τη σειρά της, η βιταμίνη C μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και τα λιπίδια του αίματος σε μερικούς ανθρώπους, όπως τα άτομα με διαβήτη.
Επειδή το σέλινο είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, λειτουργεί εξαιρετικά και στην πέψη μας. Βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού, στην ενίσχυση των κοπράνων και στον καθαρισμό των εντέρων.
Συνταγές με σέλινο
Aunt H’s Celery Spread
Είναι περισσότερο ένα remoulade σέλινου, αλλά αυτή η συνταγή σίγουρα μου άλλαξε τη ζωή. Ή τουλάχιστον μια σχέση με το σέλινο. Ποτέ δεν μου άρεσε πολύ το σέλινο, και δυστυχώς έμεινε στις σούπες μου από την παιδική μου ηλικία. Όταν όμως δοκίμασα αυτή τη συνταγή, το σέλινο έγινε ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά.
Συστατικά:
- χυμό από μισό λεμόνι
- 35 γρ τουρσιά
- 350 γρ σέλινο καθαρισμένο
- 125 γρ μαγιονέζα
- 125 γρ κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 5 γρ αλάτι
- πιπέρι
- βότανα της αρεσκείας σας (η αρχική συνταγή περιλαμβάνει κεράμι, μαϊντανό, σχοινόπρασο και εστραγκόν)
Μέθοδος: Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και τρίβουμε τα τουρσιά χοντροκομμένα. Τρίβουμε το σέλινο σε λεπτές κορδέλες και καλύπτουμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μην αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε τη μαγιονέζα, την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπορείτε να το σερβίρετε πάνω σε άσπρα πράγματα με ένα ντοματίνι. Για διακόσμηση, το μοσχαράκι ή ο μαϊντανός είναι εξαιρετικά.
Χυλός σέλινου
Είμαι ίσως ο μεγαλύτερος λάτρης του πουρέ στον κόσμο και μπορώ να τον μαγειρεύω πολλές φορές την εβδομάδα. Αλλά μερικές φορές μου αρέσει να κάνω τον χυλό ξεχωριστό και να προσθέτω άλλα λαχανικά. Τις περισσότερες φορές είναι το καρότο και το σέλινο. Ο χυλός είναι τότε όμορφα αφράτος, πολύχρωμος και γεμάτος γεύση. Δυστυχώς, δεν θα σας πω ακριβώς το βάρος των υλικών, γιατί κατά το μαγείρεμα ακολουθώ τον «λογικό» κανόνα.
Συστατικά:
- πατάτες
- καρότο
- σέλινο
- άλας
- σπόροι κύμινου
- βότανα της επιλογής σας
- κρέμα γάλακτος
- γάλα
- βούτυρο
Μοσχεύματα σέλινου
Κόβουμε το τριμμένο σέλινο σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και τις ψήνουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τρίψτε το σκόρδο με αλάτι και αυγό. Στη συνέχεια αλείφετε τις αποξηραμένες φέτες σέλινου με αλεύρι, αυγό και τέλος με τριμμένη φρυγανιά. Τέλος τηγανίζουμε τα μπαστουνάκια σέλινου σε λάδι ή σε φριτέζα ζεστού αέρα.
Extra tip – μπορείτε να τυλίξετε το σέλινο με φύκια nori πριν το κουρκούτι. Το σέλινο αποκτά μια εντελώς νέα εξωτική πινελιά.
Πόροι:
