Αν μαζεύετε χύμα παξιμάδια από αυτούς τους μεγάλους κάδους στο κατάστημα, δεν το κάνετε σωστά. Χαλάνε γρήγορα και μπορούν να μολύνουν και εσάς, κάτι που προκαλείται από βακτήρια από προηγούμενους πελάτες. Και πού να τα κρατήσω στο σπίτι; Σίγουρα όχι στο ντουλάπι!
Είναι γνωστό από παλιά ότι οι ξηροί καρποί κάνουν καλό στη γεύση και την υγεία. Αποτελούν πλούσια πηγή φυτικών ινών, αντιοξειδωτικών και ευεργετικών μονοακόρεστων λιπαρών, επομένως βοηθούν στη ρύθμιση της επιβλαβούς LDL χοληστερόλης, μειώνουν τη φλεγμονή και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών επιπλοκών (1).
Στο στόμα και στο ψωμί
Η ευελιξία τους σίγουρα συμβάλλει στη δημοτικότητα των τραγανών θησαυρών από καρύδι, φουντούκι, φιστίκι, αμύγδαλο, πεκάν και μακαντάμια. Όσοι δεν είναι αλλεργικοί σε αυτό τα προσθέτουν στη ζύμη σπιτικού ψωμιού. Ή φτιάχνουν σάλτσες ξηρών καρπών, βούτυρο, ραντίσματα σε σούπες και γλυκά επιδόρπια. Τι γίνεται όμως με την αγορά και την αποθήκευση τους; Πολλοί κάνουν ένα θεμελιώδες λάθος σε αυτό. Μην είσαι ο επόμενος!
Μετρήστε τον εαυτό σας; Ειναι κακο
Ορισμένα καταστήματα προσφέρουν ξηρούς καρπούς σε καλάθια μεγάλου όγκου, από τα οποία οι πελάτες συγκεντρώνουν μόνοι τους την απαιτούμενη ποσότητα. Φαίνεται καλή ιδέα, αλλά ισχύει το αντίθετο. Είναι δύσκολο να προσδιοριστεί πόσο καιρό αυτοί οι καρποί πραγματικά «κείνται» εκεί. Ο εχθρός της διάρκειας ζωής τους είναι το οξυγόνο, το οποίο επιταχύνει τη διαδικασία τάγγισης και κυριολεκτικά μποϊκοτάρει την επακόλουθη χρηστικότητα (2). Για να μην αναφέρουμε ότι πολλοί άνθρωποι δεν φορούν γάντια και απλώνουν τα χέρια τους σε ένα σωρό ξηρούς καρπούς, μεταφέροντας έτσι βακτήρια και διάφορα μικρόβια σε αυτούς. Αν θέλετε να αποφύγετε πιθανή μόλυνση, επιλέξτε συσκευασμένους ξηρούς καρπούς που προστατεύονται από το οξυγόνο και τους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς. Μόλις ανοίξετε την τσάντα στο σπίτι, πρέπει να βρείτε το κατάλληλο κατάλυμα για αυτήν.
Πάρτε τον στον πάγο!
Μπορεί να σας εκπλήξει, αλλά οι ξηροί καρποί ανήκουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, όχι στο ντουλάπι. Η εξήγηση είναι η υψηλότερη αναλογία ευαίσθητου λαδιού, το οποίο, εκτός από το αναφερόμενο οξυγόνο, δεν επηρεάζεται από το φως και τη θερμότητα. Για να μην χαλάσουν γρήγορα και πικρίσουν καλύτερα να τα προσφέρετε κρύα (3). Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να μείνετε σε πλήρη κατάσταση ακόμα και για ένα χρόνο!
Πηγές: (1) www.mdpi.com/2072-6643/9/12/1311, (2) www.pubs.acs.org/doj/10.1021/acs.jafc.8b06606, (3) www.link.springer .com/article/10.1007/s13197-018-3239-2
