Μαθαίνουμε τακτικά από διάφορες πηγές ότι η κατανάλωση ψαριών τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα είναι επιθυμητή για την υγεία μας. Από την άλλη πλευρά, τα ψάρια και τα θαλασσινά μπορεί να περιέχουν υδράργυρο και άλλες επικίνδυνες ουσίες.
Το κρέας των ψαριών του γλυκού νερού, εάν παρασκευαστεί σωστά, θεωρείται πολύτιμο από διατροφική άποψη. Περιέχει έως και 20 τοις εκατό βιολογικά πολύτιμων πρωτεϊνών και αν αφήσουμε έξω το κρέας κυπρίνου, το οποίο είναι πιο παχύ κατά την περίοδο ωοτοκίας και σίτισης του κυπρίνου, θα βρούμε επίσης αρκετό λίπος σε αυτό (3 έως 9 τοις εκατό), το οποίο είναι λιγότερο από, για παράδειγμα, άπαχο βοδινό κρέας. Ακριβώς για το ιχθυέλαιο, το οποίο περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, το κρέας όχι μόνο των ψαριών του γλυκού νερού εκτιμάται τόσο πολύ. Η κατανάλωσή του έχει αποδεδειγμένη προληπτική δράση έναντι παθήσεων της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Πηγή: Youtube
Αν δεν τυλίξουμε τον κυπρίνο σε τριπλή συσκευασία και τον τηγανίσουμε σε λαρδί, το κρέας του κυπρίνου είναι πολύ εύπεπτο για εμάς χάρη στις λεπτές κοντές ίνες. Γι’ αυτό και συχνά περιλαμβάνεται στα μενού ασθενών, αναρρωθέντων, ηλικιωμένων, παιδιών ή αθλητών. Επιπλέον, περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επομένως η σύνθεσή του εξισορροπεί τη μάζα των θερμόαιμων ζώων. Επιπλέον, είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, λιποδιαλυτές βιταμίνες (A, D) και επίσης σε ορισμένα μέταλλα, ιδιαίτερα σε φώσφορο, νάτριο και κάλιο.
Το μόνο πράγμα που κάνει τα «ωφέλη των ψαριών» προβληματικά, και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να μας αποθαρρύνει από το να τρώμε εντελώς ψάρι, είναι η περιεκτικότητα σε υδράργυρο, η οποία αναφέρθηκε στην εισαγωγή. Αυτό συμβαίνει γιατί διαταράσσει τις νευρολογικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος και μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά το ανοσοποιητικό, τις αναπαραγωγικές μας ικανότητες ή την ανάπτυξη του εμβρύου σε έγκυες γυναίκες. Η πηγή μόλυνσης είναι η φυσική εξάτμιση του υδραργύρου από τον φλοιό της γης και τους ωκεανούς, η ηφαιστειακή δραστηριότητα, η εξόρυξη και τα απόβλητα από βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Στη συνέχεια, ο υδράργυρος εισέρχεται στο ψάρι και μετά στο ανθρώπινο σώμα. Εκτός από τον υδράργυρο, τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν με τοξικά μέταλλα όπως το κάδμιο και τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB).
Είναι πιθανό το ψάρι που έχετε αυτή τη στιγμή στο πιάτο σας να περιέχει κάποια ποσότητα υδραργύρου. Το ερώτημα είναι πόσο. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα οφέλη για την υγεία από την επαρκή κατανάλωση ψαριών υπερτερούν του κινδύνου της τοξικότητάς τους. Ο συγγραφέας Jonny Bowden στο βιβλίο του 150 από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο δηλώνει ότι το σελήνιο, το οποίο είναι άφθονο στο κρέας θαλάσσιων ψαριών, βοηθά στον μετριασμό των επιπτώσεων του υδραργύρου. Αυτό εξηγεί το γεγονός γιατί, για παράδειγμα, οι κάτοικοι των Νήσων Σεϋχελλών δεν παρουσιάζουν σημάδια τοξικότητας, παρά το γεγονός ότι καταναλώνουν ψάρια έως και δώδεκα φορές την εβδομάδα.
Μια άλλη μερική λύση για την αποφυγή της τοξικότητας είναι ο περιορισμός της κατανάλωσης μεγαλύτερων ηλικιωμένων ψαριών και επίσης η ανησυχία για την προέλευσή τους. Αν φοβάστε, προτιμήστε τις σαρδέλες, που είναι πολύ χαμηλότερα στην τροφική αλυσίδα από τα μεγάλα ψάρια. Εάν είστε έγκυος ή ασχολείστε με τη διατροφή ενός παιδιού, μην αποφεύγετε το ψάρι, αλλά καταναλώστε το σε λογικές ποσότητες. Η συνιστώμενη ποσότητα μερίδων είναι δύο την εβδομάδα. Είναι επίσης ιδανικό να επιλέξετε είδη που πρέπει να περιέχουν λιγότερο υδράργυρο, δηλαδή λούτσους, μπακαλιάρους, σολομούς, σαρδέλες, κυπρίνος, πέστροφα, γαύροι ή ακόμα και παπαλίνα.
Ωμέγα-3 ακόρεστα λιπαρά οξέα
Υπάρχουν τρία διαφορετικά ωμέγα-3 λιπαρά. Ένας τύπος μπορεί να βρεθεί στον λιναρόσπορο (ALA – άλφα-λινολενικό οξύ) και οι άλλοι δύο τύποι ωμέγα-3 λιπαρών βρίσκονται στα ψάρια. Αυτά είναι το DHA (εικοσιδυαεξανοϊκό οξύ) και το EPA (εικοσαπεντανοϊκό οξύ). Πώς είναι αυτά τα οξέα απαραίτητα για την υγεία μας; Τα ωμέγα-3 λιπαρά στα ψάρια έχουν σημαντική επίδραση στην ανάπτυξη του εγκεφάλου του ανθρώπινου εμβρύου. Ως εκ τούτου, συνιστάται συχνότερη κατανάλωση ψαριών στις εγκύους. . Η κατανάλωσή τους έχει προστατευτική δράση σε ασθένειες όπως η νόσος Αλτσχάιμερ, η παχυσαρκία, ο διαβήτης τύπου 2, αλλά και τα καρδιαγγειακά νοσήματα και η ρευματοειδής αρθρίτιδα. Τα ωμέγα-3 βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και βελτιώνουν τον μεταβολισμό της ινσουλίνης και της γλυκόζης στους διαβητικούς. Λέγεται επίσης ότι βοηθούν στην αραίωση του αίματος, εμποδίζοντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Απλό και απλό, τα ωμέγα-3 ωφελούν την καρδιά και τον εγκέφαλο, μειώνουν τις φλεγμονές, βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος, τη μνήμη, τη σκέψη και βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Εάν αποφεύγετε τα ψάρια ή γνωρίζετε ότι δεν τρώτε αρκετά, σας συνιστούμε να συμπληρώσετε ωμέγα-3 με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής.
Πόροι:
Περιοδικό γυμναστικής
