Χρησιμοποιείτε συχνά κατεψυγμένο κρέας; Λάβετε υπόψη ένα πράγμα κατά την απόψυξη και θα είναι τόσο φρέσκο

Εάν έχετε ποτέ ξεπαγώσει το κρέας και διαπιστώσατε ότι το δείπνο σας δεν ήταν εντελώς κατώτερο, μπορεί να μην ακολουθήσατε τον πιο σημαντικό κανόνα που γνωρίζει κάθε μάγειρας. Τα μεγάλα εστιατόρια διαθέτουν επαγγελματικό εξοπλισμό για αυτό, αλλά μην ανησυχείτε – μπορείτε να το κάνετε και στο σπίτι!

Σε λίγους από εμάς αρέσει να ψωνίζουμε. Και σίγουρα όχι τα τρόφιμα. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι όταν πηγαίνουμε στο σούπερ μάρκετ και σπρώχνουμε το πλήθος και την ουρά, θέλουμε να είναι όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Τι σημαίνει? Ακριβώς για να μην χρειάζεται να επιστρέφουμε στο ίδιο μέρος ξανά και ξανά. Με λίγα λόγια: είμαστε όλοι σαν ένας άνθρωπος που αγοράζει προμήθειες.

Ωστόσο, αυτή η διαδικασία σημαίνει υιοθέτηση δύο κανόνων που παίζουν θεμελιώδη ρόλο σε κάθε αξιοπρεπές εστιατόριο. Πρώτον: σωστή αποθήκευση τροφίμων. Γράφουμε για αυτό αρκετά συχνά στο περιοδικό Delicious, καθώς οι ιδιαιτερότητες αυτής της ικανότητας είναι πολύ ατομικές και πολλά προϊόντα έχουν τις δικές τους μοναδικές «απαιτήσεις» αποθήκευσης. Υπάρχει επίσης ένα δεύτερο ερώτημα: σωστή κατάψυξη και απόψυξη των προϊόντων. Ειδικά στην περίπτωση του κρέατος, αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνει σωστά!

Το κρέας στην κατάψυξη

Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης για την ασφάλεια των τροφίμων στο εστιατόριο, μαθαίνουμε ότι κάθε προϊόν που καταψύχουμε πρέπει να ακολουθεί έναν απλό κανόνα. Παγώστε γρήγορα, ξεπαγώστε αργά. Για το πρώτο από τα προαναφερθέντα μέτρα, χρησιμοποιούνται ειδικοί καταψύκτες στα εστιατόρια, οι οποίοι όχι μόνο καταψύχουν εξπρές, αλλά μπορούν επίσης να αποθηκεύσουν ζεστά τρόφιμα σε αυτά. Στο σπίτι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μόνο τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης, την οποία διαθέτουν ορισμένες σύγχρονες συσκευές. Να είστε σίγουροι ότι μπορούμε χωρίς αυτό.

Αντί να αγοράζετε ακριβό εξοπλισμό ταχείας κατάψυξης, αξίζει να επιλέξετε συσκευασίες κενού, τις βασικές εκδόσεις των οποίων μπορείτε να βρείτε και στα σούπερ μάρκετ. Η τιμή αυτού του εξοπλισμού δεν είναι ιδιαίτερα υψηλή και η κατάψυξη προϊόντων σε σακούλες χωρίς αέρα είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρηθεί η ποιότητα ακόμη και του μακροχρόνιου κατεψυγμένου κρέατος.

Αποψυγμένο κρέας

Ξέρουμε ήδη πώς παγώνει. Τι γίνεται όμως με την απόψυξη; Όπως αναφέραμε προηγουμένως, θα πρέπει να γίνει αργά. Είναι καλύτερο να βάλετε το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο, όπου ήρεμα, σε ασφαλείς συνθήκες, θα επανέλθει στην κανονική του σύσταση. Γιατί είναι αυτό τόσο σημαντικό; Λοιπόν, η γρήγορη απόψυξη έχει ως αποτέλεσμα σημαντική απώλεια νερού από τα προϊόντα. Αυτό προκαλεί απώλεια της ποιότητας του κρέατος και δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων και των επικίνδυνων. Αυτό πρέπει να αποφευχθεί με κάθε κόστος!