Ποια φρούτα και λαχανικά γίνονται πιο υγιεινά μετά από θερμική επεξεργασία: γαστρονομικοί μύθοι

Οι υποστηρικτές του μοντέρνου γαστρονομικού κινήματος της δίαιτας με ωμές τροφές υποστηρίζουν ότι η θερμική επεξεργασία μόνο κακό προκαλεί.

Ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, του μαγειρέματος, του τηγανίσματος και ούτω καθεξής, τα λαχανικά και τα φρούτα δεν γίνονται τόσο υγιεινά όσο ήταν ή εντελώς άχρηστα. Είναι αυταπάτη.

Η διατροφολόγος Όλγα Μοχόβαγια δεν συμφωνεί με τα επιχειρήματα των ωμοφαγάδων, οι οποίοι είπαν στη δημοσίευση του Doctor Peter για τα οφέλη των μαγειρεμένων λαχανικών.

Έλλειψη θερμικής επεξεργασίας

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ορισμένες βιταμίνες και μέταλλα εξαφανίζονται από τα λαχανικά και τα φρούτα.

Αυτό αφορά κυρίως τις βιταμίνες C, P και B. Ο σίδηρος και το μαγνήσιο, καθώς και το ασβέστιο, εξατμίζονται από μέταλλα.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπάρχουν δυσκολίες στην αναπλήρωση αυτών των βιταμινών και μικροστοιχείων. Δεν είναι τόσο σπάνια και βρίσκονται σε άλλα τρόφιμα.

Πλεονεκτήματα της θερμικής επεξεργασίας

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει εδώ και καιρό ότι από τότε που ο άνθρωπος έμαθε να μαγειρεύει φαγητό στη φωτιά, η διάρκεια ζωής του έχει αυξηθεί σημαντικά.

Πιο συγκεκριμένα, μετά το μαγείρεμα των λαχανικών και των φρούτων, μένουν σε αυτά πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, πολλά από αυτά γίνονται πιο προσιτά ή γίνονται ενεργά.

Αυτό ισχύει για τις βιταμίνες A, K, E και D – δεν εξαφανίζονται μετά το μαγείρεμα. Η βιταμίνη Β6 μεταβαίνει σε ενεργή μορφή.

συμπέρασμα

Μπορείτε να βράσετε με ασφάλεια, να μαγειρέψετε ή να ψήσετε λαχανικά όπως καρότα, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο (οποιοδήποτε), γογγύλια και όσπρια, κρεμμύδια, πατάτες και σπανάκι

Από τα φρούτα, τα μήλα και τα ροδάκινα φοβούνται λιγότερο το μαγείρεμα.