Έχετε αναρωτηθεί ποτέ πόσο ασφαλής είναι η μαγειρική σας; Δεν έχει να κάνει μόνο με τη γεύση του φαγητού σας, αλλά και με το τι μαγειρεύεται. Τα τηγάνια από τεφλόν, δημοφιλή για τις αντικολλητικές τους ιδιότητες, μπορούν να κρύψουν απροσδόκητους κινδύνους για την υγεία. Σε αυτό το άρθρο, μάθετε για τους πιθανούς κινδύνους του κατεστραμμένου τεφλόν και γιατί το τηγάνισμα σε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα είναι μια ασφαλέστερη και πιο υγιεινή εναλλακτική λύση.
Από πού προήλθε το τεφλόν;
Το τεφλόν, γνωστό και ως πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), ανακαλύφθηκε τυχαία. Το 1938, το Teflon παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον χημικό Roy Plunkett που εργαζόταν για την DuPont. Προσπαθούσε να αναπτύξει ένα μη τοξικό και μη εύφλεκτο ψυκτικό για την ψύξη του μηχανήματος και κατά λάθος ανακάλυψε μια λευκή σκόνη που εναποτέθηκε γύρω από τις βαλβίδες. Ήταν τεφλόν. Στη συνέχεια βρήκε γρήγορα τον δρόμο του στον εμπορικό τομέα, ειδικά για τις εξαιρετικές αντικολλητικές του ιδιότητες.
Πηγή: Youtube
Όπου χρησιμοποιείται τεφλόν
Χάρη στις αντικολλητικές του ιδιότητες και την αντοχή του στις υψηλές θερμοκρασίες, το τεφλόν έχει γίνει δημοφιλές υλικό κυρίως για μαγειρικά σκεύη όπως τηγάνια, αλλά και για παράδειγμα φριτέζες, τοστιέρες ή ορισμένα μέρη του φούρνου. Χρησιμοποιείται ευρέως σε πολλές άλλες βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της αυτοκινητοβιομηχανίας ή στην εξερεύνηση του διαστήματος. Μπορείτε επίσης να βρείτε πολυτετραφθοροαιθυλένιο σε προϊόντα με το σύστημα Gore-Tex – αυτά είναι παπούτσια και λειτουργικά ρούχα που είναι κατασκευασμένα από υλικό ανθεκτικό σε διάφορες καιρικές συνθήκες και νερό.
Τι το προκαλεί;
Το τεφλόν μπορεί να απελευθερώσει τοξικά αέρια όταν υπερθερμανθεί. Μελέτες έχουν δείξει ότι σε θερμοκρασίες άνω των 300°C, μπορεί να συμβεί αποικοδόμηση και απελευθέρωση επιβλαβών ατμών. Κατά το κανονικό τηγάνισμα, η θερμοκρασία του τηγανιού συνήθως δεν ξεπερνά τους 150°C, τα περισσότερα τηγάνια τεφλόν έχουν μέγιστη συνιστώμενη θερμοκρασία 200°C. Ωστόσο, αν ζεστάνετε ένα τηγάνι από τεφλόν χωρίς να κρυώσει τίποτα (φαγητό ή λίπος), η θερμοκρασία θα φτάσει τους 300°C σχετικά εύκολα και γρήγορα.
Ο πυρετός από τεφλόν έχει παρόμοια συμπτώματα με την κλασική γρίπη, αλλά υποχωρεί λίγο νωρίτερα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι η τακτική εισπνοή τοξικών ουσιών που εξατμίζονται από το τεφλόν δεν είναι επικίνδυνη. Σε τέτοιες περιπτώσεις, κινδυνεύουμε από πιο σοβαρά προβλήματα με το ενδοκρινικό σύστημα και τα νεφρά.
Εάν διατηρείτε εξωτικά πουλιά στο σπίτι, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε καθόλου τεφλόν! Ακόμη και μια μικρή δόση αναθυμιάσεων από τη θερμοκρασία θα σκοτώσει αυτό το πουλί. Γενικά, μην κρατάτε καθόλου τέτοια πουλιά στην κουζίνα.
Με λίγα λόγια, το τεφλόν είναι χρήσιμο, αλλά είναι σημαντικό να το χειρίζεστε σωστά και με ασφάλεια για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα. Και πώς να το κάνουμε αυτό;
Πώς να χρησιμοποιήσετε τηγάνια τεφλόν
Εάν το τηγάνι σας από τεφλόν δεν έχει καταστραφεί ή γρατσουνιστεί με κανέναν τρόπο, δεν χρειάζεται να το πετάξετε αμέσως. Είναι σημαντικό μόνο να ακολουθήσετε τις οδηγίες, τις οποίες μπορείτε να βρείτε ακόμη και σε κάθε εγχειρίδιο ενός καλού τηγανιού τεφλόν. Ποτέ μην στεγνώνετε τα πιάτα από τεφλόν και χρησιμοποιείτε μόνο ξύλο ή ειδικό πλαστικό για αυτά. Μην αγγίζετε ποτέ το τηγάνι με μαχαιροπίρουνα, μεταλλικά ή αιχμηρά αντικείμενα.
Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας μόνο αν έχετε ήδη ετοιμάσει λάδι στο τηγάνι ή το φαγητό που θέλετε να ετοιμάσετε.
Εάν θέλετε να είστε σίγουροι ότι το ταψί δεν θα βλάψει με κανέναν τρόπο την υγεία σας, μπορείτε πάντα να βάλετε χαρτί ψησίματος και να ετοιμάσετε φαγητό. Επιπλέον, θα αποφύγετε και το πλύσιμο των πιάτων.
Πότε να πετάξετε το τηγάνι από τεφλόν;
Τηγάνισμα σε ανοξείδωτο ατσάλι
Το τηγάνισμα σε ανοξείδωτο τηγάνι έχει πολλά πλεονεκτήματα. Ο ανοξείδωτος χάλυβας έχει εξαιρετική θερμική αγωγιμότητα, που σημαίνει ότι θερμαίνεται γρήγορα και ομοιόμορφα. Επιπλέον, είναι ανθεκτικό στις γρατσουνιές και δεν εκπέμπει επιβλαβείς ουσίες σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν δεν θέλετε να καεί τίποτα στο ανοξείδωτο τηγάνι, αφήστε το να ζεσταθεί καλά πριν προσθέσετε το φαγητό που θέλετε να τηγανίσετε.
Πόροι:
