Τηγανίζω σε χρησιμοποιημένο λάδι και εξοικονομώ χρήματα. Πόσες φορές μπορεί κανείς να γυρίσει μια παρτίδα;

Ναι, παρόλο που ζούμε σε σχετική ευμάρεια, υπάρχουν οικογένειες που θα βοηθηθούν χρησιμοποιώντας τηγανέλαιο περισσότερες από μία φορές. Είναι δυνατόν? Είναι υγιές; Πού είναι η αλήθεια;

Τι συμβαίνει με το λάδι όταν τηγανίζουμε σε αυτό;

Δημιουργούνται νέες χημικές ενώσεις, η δομή του λαδιού αλλάζει και χάνει τις αρχικές του ιδιότητες. Η αλλαγή είναι σταδιακή, μετά το πρώτο τηγάνισμα οι αλλαγές στη χημική δομή μπορεί να μην είναι αισθητές. Μετά από επαναλαμβανόμενη χρήση, εμφανίζονται ήδη σημάδια υποβάθμισης.

Είναι επικίνδυνο το χρησιμοποιημένο λάδι;

Όταν θερμαίνονται, τα βρώσιμα έλαια σχηματίζουν ακρολεΐνη, μια τοξική, δυνητικά καρκινογόνο ουσία. Η χρήση καμένου λαδιού μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Μπορεί και όχι, αλλά ποιος θέλει να το ρισκάρει;

Πόσες φορές μπορεί να γυρίσει το λάδι;

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός. Εφόσον το λάδι δεν μυρίζει, δεν είναι πολύ σκούρο και αφρισμένο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί θεωρητικά, αλλά μόνο ένας πραγματικά απελπισμένος σε μια απελπιστική κατάσταση ή ένας ανόητος το κάνει.

Τι να (μη) τηγανίσουμε καθόλου;

Είναι τέλειο για τηγάνισμα. Όσοι δεν τους αρέσει η γεύση ή η προέλευσή του μπορούν να δοκιμάσουν λάδι καρύδας. Αν νομίζετε ότι όταν τηγανίζετε σε βούτυρο, κάνετε κάτι θετικό για την υγεία σας, δεν είναι απολύτως αλήθεια. Το βούτυρο δεν είναι 100% λιπαρά. Το βούτυρο είναι καλό για γρήγορο σοτάρισμα, διαφορετικά έχει την τάση να καίει. Είναι κάτι άλλο με βούτυρο κλαριφ ή γκι. Αυτό συμβαίνει γιατί έχει αφαιρεθεί το συστατικό του γάλακτος και λειτουργεί πολύ καλά. Σίγουρα δεν τηγανίζουμε σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, κολοκύθα ή λινέλαιο, χάνουν θρεπτικά συστατικά σε υψηλές θερμοκρασίες, και δημιουργούν επίσης τρανς λιπαρά οξέα. Προτιμούμε λοιπόν έλαια κράμβης, ρυζιού ή φυστικέλαιων από φυτικά έλαια. Και τι γίνεται με τον κλασικό ηλίανθο που βρίσκουμε σε κάθε μαγαζί; Δυστυχώς δεν είναι πολύ κατάλληλο για τηγάνισμα.

Πού να ρίξετε τα χρησιμοποιημένα λάδια;

Σίγουρα όχι κάτω από το νεροχύτη, φράζει τους σωλήνες και δεν είναι καλό ούτε για το περιβάλλον. Στραγγίζουμε το λάδι, το ρίχνουμε σε ένα μπουκάλι PET και το βάζουμε σε ειδικό κάδο απορριμμάτων που προορίζεται για λάδια και λίπη. Αν δεν έχετε κοντά, βάλτε το στα ανάμεικτα απορρίμματα.

Φωτογραφία: Shutterstock