Το μπέικον, τα λουκάνικα και το καλταμπόσι είναι τα παραδοσιακά μας χριστουγεννιάτικα πιάτα και δεν λείπουν από τα γιορτινά τραπέζια. Όλοι οι Ρουμάνοι αγοράζουν ή παρασκευάζουν αυτές τις λιχουδιές χοιρινού κρέατος, αλλά πολλοί από αυτούς δεν ξέρουν πώς να τις αποθηκεύσουν σωστά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Παλιά στο καπνιστήριο φυλάσσονταν μπέικον, λουκάνικα και καλταμπούα, όταν ερχόταν ο Δεκέμβρης με μια παγωνιά που έσπαγε πέτρες. Τα κρέατα στέγνωσαν τέλεια στον παγωμένο αέρα, πήραν μια νόστιμη καπνιστή γεύση και διατηρήθηκαν όλο το χειμώνα!
Δεν έχουμε πια παγωμένους χειμώνες για πολύ καιρό! Τα χριστουγεννιάτικα καλούδια από χοιρινό και μπέικον πρέπει να φυλάσσονται σε ψυγεία, καταψύκτες ή καταψύκτες. Αλλά όχι πάντως! Εδώ είναι οι καλύτερες λύσεις για να αποθηκεύσετε σωστά το μπέικον, τα λουκάνικα και τα λουκάνικα, ώστε να καταναλωθούν με ασφάλεια μέχρι την άνοιξη.
Μπέικον, λουκάνικα και καλτάμπος. Συμβουλές για μακροχρόνια αποθήκευση
Χρησιμοποιείτε πάντα αλάτι καλής ποιότητας όταν ετοιμάζετε πιάτα με χοιρινό. το αλάτι είναι το καλύτερο συντηρητικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χρησιμοποιεί σκόρδο που εκτός από τη νόστιμη γεύση που ταιριάζει τόσο με το μπέικον και τα λουκάνικα, λειτουργεί ως συντηρητικό και εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας.
Χρησιμοποιήστε καλής ποιότητας, όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και αρωματικό. Και το πιπέρι έχει τις συντηρητικές του ιδιότητες και χρησιμοποιείται εξίσου για το μπέικον, τα λουκάνικα και το καλταμπούα που ετοιμάζετε για τα Χριστούγεννα.
Αγοράστε ή ετοιμάστε ελαφρά καπνιστό μπέικον και λουκάνικο αν θέλετε να τα διατηρήσετε για τον υπόλοιπο χρόνο ή περισσότερο στην κατάψυξη.
Πώς να συσκευάσετε και να αποθηκεύσετε το μπέικον
Αμέσως, κάθε νοικοκυρά κρατάει το μπέικον για να το χρησιμοποιήσει σε λουκάνικα ή λουκάνικα, αλλά τα καλύτερα κομμάτια βράζονται σε άλμη και καρυκεύονται. Αυτό ακριβώς…. ο καλός καιρός, ο κακός καιρός περνάει που λέει ο λόγος.
Πώς να αποθηκεύσετε το ωμό μπέικον
Η καλύτερη μέθοδος είναι να πασπαλίσετε το ωμό μπέικον με αλάτι και να το τυλίξετε σε λαδόκολλα. Αποφύγετε τη χρήση πλαστικών σακουλών για οποιαδήποτε προετοιμασία ωμού κρέατος. Πολύ πιο κατάλληλο είναι το χαρτί ψησίματος, στο οποίο το λίπος δεν ταγγίζει και δεν μουχλιάζει.
Το ωμό μπέικον, καλά αλατισμένο και τυλιγμένο σε λαδόκολλα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και 4-5 ημέρες ή μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες. Μετά την απόψυξη, χάνει μέρος της γεύσης και της συνοχής του, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για λουκάνικα ή λουκάνικα.
Πώς να αποθηκεύσετε το μπέικον παρασκευασμένο σε άλμη
Το καλύτερο μπέικον για χορταστικά χειμωνιάτικα σνακ είναι το μπέικον παρασκευασμένο σε άλμη, μαγειρεμένο με χυμό λάχανου και καρυκευμένο με σκόρδο και πιπέρι. Το μπέικον που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αφήνεται να καπνίσει για λίγες μέρες, μετά μπορεί να τυλιχθεί και σε χαρτί ψησίματος για να διατηρηθεί στην κατάψυξη ή στο ψυγείο για 2-3 χρόνια.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα και τηγανητά λουκάνικα
Τα χοιρινά λουκάνικα δεν λείπουν από το χριστουγεννιάτικο τραπέζι, αλλά πάντα περισσεύουν! Γι’ αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να τα διατηρείτε ανέπαφα για περισσότερο χρόνο και ποιες είναι οι απλούστερες λύσεις.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά στην κατάψυξη
Τα φρέσκα λουκάνικα, αφού μείνουν έξω για μια μέρα στον παγετό για να στεγνώσουν καλά, μπορούν να χωριστούν σε πολλές μερίδες και να συσκευαστούν σε επανασφραγιζόμενες σακούλες τροφίμων. Αποθηκευμένο στο, το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί για 6 – 8 μήνες χωρίς να αλλάξει η γεύση του, καθώς το αλάτι και τα καυτά μπαχαρικά διατηρούν το κρέας τρυφερό.
Μια ακόμα καλύτερη μέθοδος είναι να τυλίξετε τα λουκάνικα σε κερωμένο χαρτί και μετά να τα βάλετε στην κατάψυξη, καθώς μένουν πολύ καλύτερα σε χαρτί παρά σε πλαστικές σακούλες.
Και τα τηγανητά λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη, τυλιγμένα σε χαρτί ψησίματος. Μπορούν να καταψυχθούν για σχεδόν ένα χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.
Στο κρύο ντουλάπι ή στο κελάρι
Σε πολύ κρύο κελάρι ή σε ντουλάπι όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους 2-3 βαθμούς Κελσίου, μπορούν να διατηρηθούν τηγανητά, ψητά ή καπνιστά λουκάνικα για 3-6 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση μπορούν να τυλιχτούν σε κερωμένο χαρτί ή κλασικό χαρτί ψησίματος, για να μην στεγνώσουν πολύ και αλλάξουν γεύση.
Τα φρέσκα λουκάνικα μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι, μόνο αν είναι πολύ κρύος χώρος και αν είναι καπνιστοί από πριν. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να καταψύχονται.
Σε βάζο, σε λαρδί
Η παλιά μέθοδος συντήρησης λουκάνικων σε χοιρινό λίπος, που εφαρμόστηκε παντού στη χώρα, έχει παραμείνει τόσο καλή όσο και σήμερα. Αντί να πιάσετε τον καταψύκτη σας, τα λουκάνικα μπορούν να τηγανιστούν σε λαρδί και λάδι για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά και στη συνέχεια να αποθηκευτούν σε μεγάλα βάζα. Τα περιχύνουμε με το χλιαρό λίπος και τα αφήνουμε να κρυώσουν σταδιακά σε ένα πολύ κρύο μπαλκόνι ή κελάρι.
Το λαρδί δεν ταγγίζει και εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας, έτσι μπορείτε να φάτε τα λουκάνικα τον χειμώνα χωρίς να φοβάστε ότι θα χαλάσουν. Προσοχή, όμως, όταν ανέβουν οι θερμοκρασίες έξω να τα μεταφέρετε στην κατάψυξη.
Πώς να φυλάσσετε το Caltabois
φαίνεται πιο φτωχό, αν δεν βρεις πάνω του το μπέικον, τα λουκάνικα και τα καλτάμπο που αγαπούν όλοι οι καλοφαγάδες. Σε αντίθεση με τα λουκάνικα, όμως, τα καλταμπούα παρασκευάζονται με διαφορετικό τρόπο και διατηρούνται για μικρότερο χρονικό διάστημα.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα καλταμπόζι παρασκευάζονται από χοιρινό ανακατεμένο με ρύζι, στο οποίο προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, θυμάρι και λίγη πάπρικα. Μόνο το παχύ έντερο χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα καλταμπόσια, γιατί το ρύζι φουσκώνει όταν βράσει και αυξάνεται ο όγκος του. Τα καλταμπόσι βράζονται σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και στη συνέχεια ροδίζουν στο φούρνο με λίγο λαρδί και λάδι, για να πάρουν μια τραγανή κρούστα.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις παντόφλες
Μην ξεχάσετε να ροδίσετε το caltabosi στο φούρνο. Έτσι θα διατηρηθούν για αρκετές μέρες στο ψυγείο. Τα βρασμένα και ροδισμένα καλταμπούα μπορούν να διατηρηθούν σε μεταλλικά ή γυάλινα δοχεία στο ψυγείο για 4-5 ημέρες πριν αλλάξουν γεύση. Αντίθετα, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη, σε πλαστικές κατσαρόλες, για 3 – 6 μήνες. Μετά την απόψυξη, χάνουν λίγο από τη γεύση τους, αλλά παραμένουν νόστιμα και καλά για κατανάλωση.
