Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά που δεν αποθηκεύονται μαζί είναι εύκολα αλλοιώσιμα εάν δεν διατηρηθούν σε ασφαλείς συνθήκες. Πολλά από αυτά χρειάζονται πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για να παραμείνουν φρέσκα. Εδώ είναι τα πιο κοινά φρούτα και λαχανικά που δεν διατηρούνται μεταξύ τους και πώς πρέπει να φυλάσσονται σωστά.
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή ή την αγορά τους. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά φρούτα και λαχανικά που δεν αποθηκεύονται μαζί, στα ίδια κουτιά ή στην ίδια θήκη στο ψυγείο. Κάποια από αυτά είναι φθαρτά, χαλάνε πιο εύκολα, ακόμα κι αν διατηρούνται κρύα. Άλλα έχουν χοντρά δέρματα και διατηρούνται καλά για αρκετές εβδομάδες.
Μάθετε πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα τα λαχανικά και τα φρούτα και ποιες είναι οι καλύτερες συνθήκες αποθήκευσης.
Πόσο καιρό διατηρούνται τα φρέσκα λαχανικά;
Ένας απλός εμπειρικός κανόνας είναι ότι μπορείτε να αποθηκεύετε μακροπρόθεσμα λαχανικά που αναπτύσσονται στο έδαφος και λαχανικά με σκληρό κέλυφος. Έτσι, οι ρίζες, οι πατάτες, τα καρότα ή τα γογγύλια που φυτρώνουν στο έδαφος μπορούν να διατηρηθούν για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε κουτιά, σε κρύο ντουλάπι, σε καλά αεριζόμενο και δροσερό υπόγειο, μακριά από το φυσικό φως και κάθε πηγή θερμότητας.
Γενικά, τα λαχανικά που καλλιεργούνται στο έδαφος μπορούν να αποθηκευτούν το χειμώνα για 2-3 μήνες σε χαμηλές θερμοκρασίες, στο σκοτάδι και σε ξηρούς, καλά αεριζόμενους χώρους. Μπορούν να διατηρηθούν σε κουτιά άμμου, σε διάτρητα κουτιά από χαρτόνι.
Τα λαχανικά με σκληρή φλούδα καθώς και οι πιπεριές φυλάσσονται σε πολύ κρύο ντουλάπι ή στο ψυγείο για 3-4 εβδομάδες, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας που απορροφούν την υγρασία.
Αντίθετα, τα λαχανικά με λεπτή φλούδα, όπως τα αγγούρια, η κολοκύθα, τα φασόλια ή οι ντομάτες δεν αντέχουν πάνω από 7-10 ημέρες στο ψυγείο. Τα λαχανικά από την οικογένεια των σταυρανθών επίσης χαλάνε ή μουχλιάζουν αρκετά γρήγορα: λάχανο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών, κόκκινο λάχανο. Διατηρούνται μόνο στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα.
Τα λαχανικά με έντονη μυρωδιά, όπως τα κρεμμύδια ή το σκόρδο, και τα οποία έχουν λεπτή αλλά καλά αποξηραμένη φλούδα, δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Αποθηκεύονται σε καλά αποξηραμένα και αεριζόμενα κελάρια ή κελάρια, μακριά από φως και ζέστη.
Πόσο καιρό διατηρούνται τα φρέσκα φρούτα;
Όπως και με τα λαχανικά, τα σκληρά φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη συλλογή. Οι κολοκύθες, τα μήλα, τα κυδώνια ή τα εσπεριδοειδή διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο από τα ζουμερά, με λεπτότερη φλούδα φρούτα όπως τα αχλάδια, τα σταφύλια, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα ή τα ροδάκινα.
Τα πιο ευαίσθητα φρούτα είναι οι φράουλες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, τα φραγκοστάφυλα ή τα βατόμουρα, μαζί με τα μούρα. Πρέπει να καταψύχονται ή να διατηρούνται σε μορφή μαρμελάδων και κομπόστες.
Τα φθινοπωρινά φρούτα όπως τα αχλάδια, τα δαμάσκηνα, τα κυδώνια μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο φρέσκα εάν διατηρηθούν σε πολύ κρύους χώρους, στους 3-5 βαθμούς Κελσίου, σε κουτιά ή καλάθια, σε στεγνά και καλά αεριζόμενα κελάρια ή στο ψυγείο. Απλά πρέπει να είστε προσεκτικοί με τα φρούτα και τα λαχανικά που δεν αποθηκεύονται μαζί, καθώς μερικά από αυτά συνεχίζουν να εκπέμπουν αιθυλένιο μετά τη συλλογή και επιταχύνουν την ωρίμανση των γύρω φρούτων και λαχανικών.
Αιθυλένιο – τι είναι και πώς επηρεάζει την ωρίμανση των καρπών
Αιθυλένιο, με χημικό τύπο C2H4, είναι ένα άχρωμο, εύφλεκτο αέριο, με γλυκιά μυρωδιά και γεύση. Το αιθυλένιο παράγεται φυσικά από τα φρούτα και τα λαχανικά καθώς ωριμάζουν στο φως του ήλιου. Πολλές ποικιλίες συνεχίζουν να παράγουν αιθυλένιο και ωριμάζουν μετά τη συλλογή.
Βιολογικά, το αιθυλένιο είναι μια αέρια φυτική ορμόνη που ρυθμίζει τις διαδικασίες ωρίμανσης στα λουλούδια, τα φρούτα και τα λαχανικά. Με άλλα λόγια, το αιθυλένιο είναι η ορμόνη που βοηθά τα λουλούδια και τα φρούτα να αναπτυχθούν και να ωριμάσουν. Πολλά λαχανικά και φρούτα δεν είναι βρώσιμα πριν ωριμάσουν, είναι ωμά, έχουν δυσάρεστη γεύση και δύσκολα χωνεύονται. Καθώς ωριμάζουν, αυξάνεται το επίπεδο του αιθυλενίου, η υφή τους γίνεται πιο απαλή, βρώσιμη εύκολα, το ποσοστό των σακχάρων αυξάνεται επίσης και η γεύση του φρούτου ή του λαχανικού γίνεται πολύ καλύτερη.
Όμως, κάθε διαδικασία ωρίμανσης έχει μια κορύφωση, όταν τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τέλεια για κατανάλωση, ακολουθούμενη από ένα στάδιο αποδόμησης όπου το αιθυλένιο θα επιταχύνει τις διαδικασίες αποσύνθεσης των φρούτων. Εάν τα φρούτα και τα λαχανικά δεν αποθηκεύονται σε βέλτιστες συνθήκες και σε χαμηλές θερμοκρασίες για την πρόληψη της παραγωγής αιθυλενίου, θα αποσυντεθούν, θα αφυδατωθούν και θα μουχλιάσουν.
Το αιθυλένιο παράγεται επίσης βιομηχανικά, καθώς χρησιμοποιείται σε διάφορες χημικές διεργασίες, σε διαδικασίες πολυμερισμού, αλλά και για να επιταχύνει την ωρίμανση ορισμένων φρούτων που μαζεύονται ωμά παρά ώριμα, όπως οι μπανάνες.
Λαχανικά και φρούτα που παράγουν αιθυλένιο
Συνήθως, τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά που δεν αποθηκεύονται μαζί είναι αυτά που παράγουν το περισσότερο αιθυλένιο μετά τη συλλογή τους. Ακολουθεί μια λίστα με διάφορες ποικιλίες που εκπέμπουν μεγαλύτερες ποσότητες αιθυλενίου και πρέπει να φυλάσσονται χωριστά από άλλα λαχανικά ή φρούτα.
- Τα μήλα
- αχλάδια
- Τα δαμάσκηνα
- Μπανάνες
- Τα σταφύλια
- πεπόνια
- Μάνγκο
- Ακτινίδια
- ροδάκινα
- Κρεμμύδι
- Οι ντομάτες
- Σέλινο
- πιπερώδης
Λαχανικά και φρούτα ευαίσθητα στο αιθυλένιο
Άλλες ποικιλίες λαχανικών και φρούτων παράγουν λιγότερο αιθυλένιο, με αποτέλεσμα να μην ωριμάζουν μετά τη συλλογή. Τα φρούτα και τα λαχανικά που αναφέρονται παρακάτω θα πρέπει να αφήνονται να ωριμάσουν φυσικά στον ήλιο και να καταναλώνονται το συντομότερο δυνατό. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται δίπλα στα λαχανικά και τα φρούτα που αναφέρονται παραπάνω, τα οποία παράγουν πολύ αιθυλένιο μετά το μάζεμα.
- Τα σταφύλια
- Τα μήλα
- αχλάδια
- Ακτινίδια
- Λεμόνια και λάιμ
- Αβοκάντο
- Μπανάνες
- Μάνγκο
- πεπόνια
- ροδάκινα
- Νεκταρίνια
- Τα δαμάσκηνα
- Βερίκοκα
- κεράσια
- Σπαράγγι
- Μπρόκολο
- Λάχανο
- Κουνουπίδι
- αγγούρια
- μελιτζάνα
- Πράσινες σαλάτες
- Κρεμμύδι
- πιπερώδης
- Γλυκοπατάτες
Φρούτα και λαχανικά που δεν αποθηκεύονται μαζί
Λάβετε υπόψη τις παραπάνω λίστες και αποφύγετε να αποθηκεύετε φρούτα και λαχανικά με απαλό δέρμα, με πιο λεπτή υφή ή πολύ ζουμερά μαζί στο ντουλάπι ή στο ψυγείο. Είναι ευαίσθητα στο αιθυλένιο που εκπέμπουν τα φρούτα ή τα λαχανικά γύρω τους και αρχίζουν να αλλοιώνονται πιο γρήγορα.
Συνήθως είναι πιο ανθεκτικά, αλλά δεν πρέπει να αποθηκεύονται μαζί με φρούτα που εκπέμπουν περισσότερο αιθυλένιο.
Εδώ είναι μερικοί συνδυασμοί φρούτων και λαχανικών που δεν διατηρούνται μαζί ούτε στο ψυγείο:
- Κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια
- Κρεμμύδια, πατάτες, λάχανο, κολοκυθάκια
- Κρεμμύδια, καρότα, ριζώδη λαχανικά, λάχανο
- Ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, αγγούρια
- Ντομάτες, λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, σέλινο
- Μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα, κυδώνια
- Μήλα, εσπεριδοειδή, μάνγκο, ακτινίδιο
Ποια λαχανικά δεν πρέπει να τοποθετούνται δίπλα σε κρεμμύδια και σκόρδο
Τα φρούτα δεν πρέπει ποτέ να κάθονται δίπλα σε κρεμμύδια και σκόρδο στο ντουλάπι ή στο ψυγείο. Αλλά και άλλα λαχανικά δεν είναι καλό να αποθηκεύονται δίπλα στα δύο λαχανικά με έντονη μυρωδιά. Για παράδειγμα, δεν είναι καλό να κρατάτε τα παρακάτω δίπλα στα κρεμμύδια και το σκόρδο:
- Πατάτες
- Ντομάτες,
- Λάχανο
- Κουνουπίδι
- Καρότο
- Είδος δαυκίου
- Χόρτα
- Μαρούλι
- τα μανιτάρια
Ποια λαχανικά δεν πρέπει να φυλάσσονται δίπλα στις πατάτες
Αποφύγετε να αποθηκεύετε διάφορα φρούτα και λαχανικά με πατάτες στο ίδιο κουτί ή σακούλα. Οι πατάτες πρέπει να αποθηκεύονται μόνες τους, καλά καθαρισμένες από χώμα, σε ξύλινα κουτιά, διάτρητα κουτιά από χαρτόνι ή σάκους κάνναβης. Αποφύγετε ποτέ να κρατάτε τα ακόλουθα κοντά σε πατάτες:
- Κρεμμύδι
- Λάχανο
- καρότα
- είδος δαυκίου
- Σέλινο
- Τα μήλα
- αχλάδια
- Κυδώνι
- Τα δαμάσκηνα.
Ποια φρούτα δεν πρέπει να διατηρούνται δίπλα στα μήλα
Τα μήλα είναι ιδιαίτερα υγιεινά και ανθεκτικά φρούτα. Πολλοί από εμάς έχουμε τη συνήθεια να αγοράζουμε μεγαλύτερες ποσότητες μήλων αργά το φθινόπωρο που διατηρούμε στο ντουλάπι ή στο κελάρι μας. Αλλά πρέπει να προσέχουμε να μην κρατάμε ποτέ κοντά στα μήλα:
- αχλάδια
- σταφύλια
- Δαμάσκηνα
- κυδώνι
- ΜΠΑΝΑΝΕΣ
- Μάνγκο
- Ακτινίδια
- Λεμόνι
- Νεκταρίνια.
Βάλτε μαζί με μερικά από αυτά τα φρούτα, ακόμα κι αν διατηρηθούν στο ψυγείο, θα χαλάσουν πιο γρήγορα. Τόσο τα μήλα όσο και τα φρούτα που αναφέρθηκαν παραπάνω εκπέμπουν πολύ αιθυλένιο και θα χαλάσουν πιο γρήγορα.
Ποικιλίες φρούτων που πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο
Τα ζουμερά φρούτα, τα φρούτα με λεπτή φλούδα και τα ευαίσθητα στο αιθυλένιο φρούτα διατηρούνται καλύτερα κρύα. Μερικά από αυτά μπορούν να διατηρηθούν νόστιμα και καλά αν είναι τυλιγμένα χωριστά σε χαρτί κουζίνας.
Επομένως, τα μούρα, τα βατόμουρα, τα σμέουρα, τα κεράσια, τα βύσσινα, οι φράουλες πρέπει να διατηρούνται κρύα και να καταναλώνονται εντός 3-5 ημερών.
Τα καλά ώριμα εσπεριδοειδή φυλάσσονται επίσης στο ψυγείο, διαφορετικά αρχίζουν να μουχλιάζουν.
Τα πεπόνια, τα σταφύλια, τα αχλάδια, τα ρόδια, τα καλά ώριμα δαμάσκηνα και όλα τα μαλακό δέρμα διατηρούνται κρύα, σε χαρτί κουζίνας ή χωριστά σε χαρτόκουτα, στο συρτάρι φρούτων του ψυγείου.
Ποικιλίες φρούτων που δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο
Υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες φρούτων που μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι ή σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ωριμάσουν πλήρως. Μπορούν να διατηρηθούν εκτός ψυγείου για λίγες μέρες, στη συνέχεια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για να αποφευχθεί η μούχλα.
- Βερίκοκα
- Αβοκάντο
- Μπανάνες
- Γκουάβα
- Ακτινίδια
- Μάνγκο
- Κόκκινα καρπούζια
- Νεκταρίνια
- Παπάγια
- Φρούτο του πάθους
- ροδάκινα
- ανανάς
- Τα δαμάσκηνα
- Κυδώνι
Πώς να συντηρήσετε τα μανιτάρια
Εύθραυστα και ευαίσθητα, τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4-5 ημέρες μετά την αγορά. Καλό είναι να μαγειρέψετε τα μανιτάρια την ίδια μέρα που τα αγοράσατε, να μην τα κρατήσετε πολύ στο ψυγείο γιατί αρχίζουν να μαλακώνουν και χάνουν την αρωματική τους γεύση.
Τα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, στο αρχικό κουτί ή σε χαρτόκουτα, τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας. Θυμηθείτε να μην αποθηκεύετε ποτέ κρεμμύδια, λάχανο, σκόρδο, μήλα, αχλάδια, ακτινίδια ή μάνγκο κοντά σε μανιτάρια.
Η υφή των μανιταριών σαν σφουγγάρι είναι γνωστό ότι απορροφά γρήγορα τις οσμές από διάφορα μπαχαρικά, λαχανικά ή φρούτα με έντονη γεύση. Επομένως, τα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο, χωριστά από άλλα λαχανικά και φρούτα.
φωτογραφία: Pexels/Shutterstock
Δείτε επίσης, τεχνικές λεύκανσης!
