Φαγητό που καταλήγει στα σκουπίδια. Τι κρύβεται πίσω από την απίστευτη σπατάλη στην Τσεχία

Πώς τα πάμε στην Τσεχία;

Στην Τσεχική Δημοκρατία πετάμε περίπου 355.000 τόνους τροφίμων κάθε χρόνο. Σύμφωνα με την Society for Nutrition, αυτή η ποσότητα θα γέμιζε έως και 100.000 μεσαίου μεγέθους φορτηγά, τα οποία θα σχημάτιζαν μια νηοπομπή μήκους 650 χιλιομέτρων που θα οδηγεί από την Πράγα στο Αμβούργο.

Τα απόβλητα τροφίμων διασχίζουν ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού-πελάτη από τη συγκομιδή/σφαγή/αλίευση έως την κατανάλωσή τους. Τα τρόφιμα σπαταλούνται από τα αγροκτήματα, τη βιομηχανία μεταποίησης, τους λιανοπωλητές, τα εστιατόρια και τις εγκαταστάσεις που παρέχουν υπηρεσίες τροφοδοσίας, καθώς και τα τσέχικα νοικοκυριά. Με τον όρο σπατάλη τροφίμων εννοούμε τρόφιμα που καταλήγουν σε χωματερή, σε αποτεφρωτήρα ή αλλοιώνονται. Δεν δίνεται καν στα ζώα με τη μορφή τροφής.

Τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που πετάμε περιλαμβάνουν λαχανικά, δημητριακά, φρούτα και αμυλώδεις ρίζες και κόνδυλους. “Ταυτόχρονα, για τους καταναλωτές, η αποφυγή της σπατάλης τροφίμων θα μπορούσε να σημαίνει σημαντική εξοικονόμηση χρημάτων και επίσης προστασία του περιβάλλοντος. Με τη μείωση της σπατάλης, το μέσο τσέχικο νοικοκυριό θα μπορούσε να εξοικονομήσει περισσότερα από 8.000 CZK ετησίως, που σίγουρα δεν είναι λίγα”, εξηγεί η Ivana Laknerová από το Ινστιτούτο Ερευνών Τροφίμων της Πράγας στο άρθρο .

Ας μην μπερδεύουμε τους όρους

Το περιοδικό Víživa a potraviny αναφέρει ότι έως και οι μισοί Τσέχοι συγχέουν τους όρους «ελάχιστη διάρκεια ζωής» και «χρήση μέχρι». Το 14% από εμάς δεν τρώμε φαγητό μετά από αυτές τις προθεσμίες.
Τρόφιμα που έχουν ξεπεράσει την «ελάχιστη διάρκεια ζωής» πετιούνται άσκοπα. Ανάμεσα στα τρόφιμα που επισημαίνονται με αυτόν τον τρόπο είναι αυτά που θεωρούμε ότι είναι ανθεκτικά. Πρόκειται για κονσέρβες, ζυμαρικά, όσπρια, ποτά, μπισκότα και σοκολάτα. Με την απαλλαγή τους, περίπου 8,8 εκατομμύρια τόνοι τροφίμων σπαταλούνται ετησίως στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης.
Αντίθετα, ο όρος «χρήση από» αναγράφεται σε τρόφιμα που υπόκεινται σε ταχεία αλλοίωση και πρέπει οπωσδήποτε να καταναλωθούν μέχρι την καθορισμένη ημερομηνία. Μπορεί να βρεθεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα, γιαούρτια, ψάρια, κρέας και προϊόντα κρέατος και πουλερικά.
Εκτός από την εξάλειψη τροφών που μπορεί να μην χρειαζόμαστε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για φρούτα και λαχανικά που δεν πληρούν αισθητικά κριτήρια. Για παράδειγμα, έχουν λάθος σχήμα ή είναι κατά τα άλλα αντιαισθητικά. Σύμφωνα με το περιοδικό Nutrition and Food, αυτό προκαλεί το 20-30% της συνολικής παραγωγής φρούτων και λαχανικών να μην φτάνει στους καταναλωτές παγκοσμίως

Πώς σπαταλάμε συχνότερα;

Ας κοιτάξουμε τη συνείδησή μας… Ποιος από εμάς γνωρίζει το ακριβές περιεχόμενο του καταψύκτη μας; Συχνά δεν ξέρουμε καν τι έχουμε στο ψυγείο, κι όμως το ανοίγουμε πολλές φορές την ημέρα. Στην κατάψυξη δεν αποθηκεύουμε μόνο κρέας και ψάρια, αλλά και κατεψυγμένα φρούτα της καλοκαιρινής περιόδου, κατεψυγμένα έτοιμα γεύματα, υπολείμματα συνοδευτικών, υπολείμματα λαχανικών από τον κήπο ή τυριά ή λουκάνικα που δεν είχαμε χρόνο να φάμε πριν. οι διακοπές. Ταυτόχρονα, υπάρχουν συστάσεις που μας λένε πόσο καιρό είναι ασφαλές να διατηρούμε ένα συγκεκριμένο είδος τροφίμου στην κατάψυξη και στο ψυγείο – δείτε τους πίνακες. Με λίγα λόγια, αξίζει σίγουρα να τακτοποιήσετε το ψυγείο.

Δεν ψωνίζουμε εσκεμμένα

Ένα άλλο εμπόδιο μπορεί να είναι οι αγορές μας. Ας το παραδεχτούμε, ποιος πηγαίνει για ψώνια σε ένα κατάστημα με κλασική λίστα αγορών; Εάν δεν έχετε μια λίστα αγορών που σας κατευθύνει σε συγκεκριμένους διαδρόμους και ράφια, είναι εύκολο να υποκύψετε σε ευκαιρίες, οπτικές ενδείξεις, δελεαστικές συσκευασίες και γευσιγνωσίες, ειδικά αν πεινάτε. Από αυτή την άποψη, μπορεί να είναι πιο συμφέρουσα η αγορά μέσω εφαρμογών για κινητά από το σπίτι, που σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε τη λίστα αγορών σας. Αν δεν παρασυρθούμε από διαφημίσεις και προσφορές «παζάρι», μπορούμε να αγοράζουμε τακτικά ό,τι μας λείπει στο νοικοκυριό και να καταναλώνουμε πραγματικά.
Παγίδες όπως τα φρούτα και τα λαχανικά. Αυτό συμβαίνει, για παράδειγμα, όταν αποφασίζουμε για μια «περίοδο μείωσης», αλλά δεν συνειδητοποιούμε ότι όταν επιστρέφουμε από τη δουλειά πεινασμένοι και δεν έχουμε μεταποιημένα λαχανικά σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, είναι απίθανο να πιάσουμε ωμά καρότα, πράσα. , παντζάρια ή λάχανο. Στη συνέχεια, τα λαχανικά καταλήγουν σε κάδους απορριμμάτων ή, στην καλύτερη περίπτωση, σε βιολογικά απόβλητα.
Η λύση είναι η λεγόμενη διαχείριση τροφίμων. Κάντε μια λίστα με βασικά τρόφιμα που θέλετε να έχετε πάντα στο ψυγείο ή στο ντουλάπι σας. Όταν λείπει ένα από αυτά τα αντικείμενα, αγοράστε το. Προγραμματίστε τουλάχιστον κατά προσέγγιση τι θέλετε να μαγειρέψετε για την εβδομάδα. Προσθέστε τα τρόφιμα που λείπουν στη λίστα αγορών σας. Αυτό σας δίνει περισσότερες πιθανότητες να διατηρήσετε την αγορά σας “υπό έλεγχο” και υπό έλεγχο.

Μεγάλες μερίδες και λίγη δημιουργικότητα

Στο άρθρο του περιοδικού Nutrition and food, υπενθυμίζεται ότι η σπατάλη φαγητού προκαλείται συχνά από άσκοπα μεγάλες μερίδες που ετοιμάζουμε. Όχι μόνο προσπαθούμε να τρώμε ό,τι υπάρχει στο πιάτο μας, κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε περιττή αύξηση βάρους, αλλά το φαγητό συχνά καταλήγει στα σκουπίδια ή στη λεκάνη της τουαλέτας, όπου, για παράδειγμα, σίγουρα δεν ανήκουν τα υπολείμματα μαγειρεμένου φαγητού.
Ένα άλλο μειονέκτημα μπορεί να είναι η μικρή μας δημιουργικότητα στην κουζίνα. Φροντίστε να θυμάστε την κατάσταση όταν μένετε άσκοπα σε μια συνταγή και ξεκινάτε πολλά φαγητά ταυτόχρονα, συχνά λόγω της μικρής ποσότητας που χρειάζεστε. Το αποθηκευμένο φαγητό στη συνέχεια κάθεται στο ψυγείο και καταλήγετε να το πετάξετε ούτως ή άλλως. Ψάξτε στο ψυγείο και προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το φαγητό που έχετε ήδη ανοίξει. Δεν χρειάζεται να αφήσετε την ανοιχτή συσκευασία του τυριού να ωριμάσει, αλλά μπορείτε να το τρίψετε για ριζότο, σούπα, να φτιάξετε άλειμμα τυριού ή να το πασπαλίσετε σε μια σαλάτα.

Ο κανόνας είναι first in first out και ούτω καθεξής

Για να μην σπαταλάμε άσκοπα τα τρόφιμα, πρέπει να μάθουμε να τα αποθηκεύουμε σωστά. Η Society for Nutrition εφιστά την προσοχή σε ορισμένους από τους κανόνες για την ασφαλή αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο.

1. Το ψυγείο πρέπει να ρυθμιστεί στους 4 βαθμούς Κελσίου.
2. Αποθηκεύστε τα ωμά και τα μαγειρεμένα τρόφιμα χωριστά στο ψυγείο.
3. Χρησιμοποιήστε πρώτα τα τρόφιμα που αποθηκεύετε στο ψυγείο.
4. Μην συσκευάζετε τα τρόφιμα πολύ σφιχτά για να επιτρέψετε στον αέρα να ρέει μεταξύ τους.
5. Βάλτε το έτοιμο φαγητό στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες, τυλιγμένο και κρυωμένο.
6. Οι θέσεις στο ψυγείο έχουν διαφορετικές θερμοκρασίες. Το πιο κρύο είναι στους κάτω ορόφους.

Το ψυγείο δεν περιλαμβάνει:
ζεστά φαγητά, πατάτες, τζίντζερ, μελιτζάνες, ντομάτες, πράσινα φασόλια, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, εσπεριδοειδή, μπανάνες, αβοκάντο, μάνγκο, αχλάδια, πεπόνια, ανανάδες, ροδάκινα, μέλι, καφές, ελαιόλαδο, ψωμί και αρτοσκευάσματα.
Γνωρίζουμε ελάχιστα για τα απόβλητα

Πηγή: «Απορρίμματα τροφίμων στα νοικοκυριά», Laknerová, Podsedníček, περιοδικό Nutrition and food No. 4/2023, Society for Nutrition